-¬сегда под рукой

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в LediLana

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 23.08.2010
«аписей: 15540
 омментариев: 190435
Ќаписано: 211207


Ќемного о дрожжевом тесте (самый лучший рецепт)

ѕонедельник, 18 »юл€ 2011 г. 19:12 + в цитатник

я предложу вам несколько рецептов пирогов, шанежек, пирожков. »х готов€т из опарного дрожжевого теста. ѕоэтому € научу ¬ас готовить это тесто, так как готовила мо€ прабабушка ѕелаге€. ƒл€ того чтобы утром побаловать своих любимых внучек свежей выпечкой, в 2 часа ночи ставила опару. Ќе спала ночь…

ќпарное  дрожжевое тесто готов€т в два приема. —начала из муки, молока и дрожжей готов€т опару. ƒл€ ее замеса молоко (примерно 80% нормы) подогревают до 30град. —, затем вливают в него разведенные в небольшом количестве молока или воды и предварительно процеженные дрожжи. ∆идкость размешивают и всыпают в нее подготовленную муку (примерно 50% нормы), добавл€ют немного сахара дл€ подкормки дрожжей и все размешивают до однородной массы. ѕосле замеса опару став€т в теплое место (25-30град. —) на 1.5 -3 часа дл€ брожени€.
¬ процессе брожени€ дрожжевые грибки, разлага€ сахар, выдел€ют углекислый газ, который разрыхл€ет тесто. ќднако слишком большое количество углекислого газа замедл€ет процесс брожени€. ѕоэтому, чтобы освободить тесто от излишне накопившегос€ углекислого газа, делают обминку, т.е. легкое перемешивание теста. ѕри обминке тесто обогащаетс€ кислородом, что способствует развитию дрожжей и увеличению объема теста.
¬о врем€ брожени€ тесто опары должно увеличитьс€ в объеме в 2-3 раза, и потом оно будет постепенно опадать, что и будет служить признаком готовности опары.
¬ готовую опару добавить оставшуюс€ часть теплого молока, соль, €йца, сахар, все это размешать и всыпать муку и замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет гладким, эластичными легко отставать от рук и стенок посуды.
ѕосле этого в тесто ввести или растопленное масло (сливочное или топленое), или сливочный маргарин, или подсолнечное масло. Ѕабушка добавл€ла топленое масло. » вновь продолжать замес до полного соединени€ масла с тестом. «амешенное тесто слегка посыпать сверху мукой, посуду накрыть льн€ной тканью и поставить в теплое место (25-30град.—.) на 1,5-2 часа дл€ брожени€. ѕосле чего несколько раз обм€ть.
ѕродолжительность брожени€ опары и теста можно регулировать изменением температуры. ”лучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста можно добавлением ароматических веществ (ванилина, корицы, цедры апельсина или лимона и т.д.)

ƒл€ приготовлени€ опары на 1,5 стакана муки пшеничной беретс€:
¼ стакана молока
1 чайна€ ложка сахарного песку
20гр. дрожжей.
ƒл€ приготовлени€ теста на 2 стакана муки пшеничной беретс€:
¼ - стакана молока
7- ст. ложек масла
4 – €йца
1/2чайной ложки соли

Ќемного о дрожжевом тесте

–азговор пойдет о дрожжевом тесте.  аким оно бывает, как его правильно готовить и какими должны быть ингредиенты дл€ него

≈сли говорить о дрожжевом тесте, то, как известно, без него очень сложно, а порой и невозможно приготовить всевозможные мучные издели€. ћежду тем, некоторые домохоз€йки откровенно бо€тьс€ иметь дело с таким тестом, вернее, готовить его самосто€тельно. ћежду тем, этот процесс очень простой. √лавное, что надо делать – это просто соблюдать правильность рецептуры и подбирать самые лучшие ингредиенты. Ќу, и, конечно, иметь определенный запас времени.

ƒрожжевое тесто различают двух типов: безопарное и опарное. √лавное отличие между ними состоит в том, что дл€ приготовлени€ опарного теста заранее готовитс€ опара. ќпара представл€ет собой заправленное закваской или дрожжами, с добавлением половины нормы муки и теплой воды тесто, которое уже забродило.  ак правило, опара бродит несколько часов. ѕосле готовности, в опару уже можно добавл€ть все остальное, что необходимо дл€ изготовлени€ изделий из теста.

ƒл€ того чтобы тесто получилось хорошим, необходимо брать только все самое свежее. ћуку надо брать только высшего сорта, к тому же она не должна быть лежалой или сырой. ¬ противном случае тесто может «поплыть», а в конечном итоге мучное изделие не получитс€ воздушным, как хотелось бы. ÷вет муки должен быть бело-кремовым, а на вкус она должна быть пресной. ѕеред тем, как начинать готовить тесто, муку желательно просе€ть через сито, чтобы она максимально насытилась кислородом.

“емпература дл€ совершенно всех ингредиентов, которые будут класть в дрожжевое тесто, должна быть одинаковой, но не превышать комнатную температуру. ≈сли брать дл€ теста старые дрожжи, то теста может и вовсе не получитьс€. –азводить дрожжи необходимо не в гор€чем, а в теплом молоке.

≈сли в рецепте указываетс€ список продуктов дл€ добавлени€ в тесто, то их следует все, без исключени€, добавл€ть. „то касаетс€ масла или маргарина, то перед добавлением в тесто их желательно растопить, но ни в коем случае не доводить до кипени€, чтобы не испортить дрожжи. ≈сли опара готова, то соль, масло и €йца надо добавл€ть в муку, а все остальные ингредиенты - в саму опару. ѕосле чего, все тщательно перемешиваетс€ и тесто можно замешивать.

ѕлотное тесто можно перекладывать из емкости, где оно бродило, на ту поверхность, на которой непосредственно будет «рождатьс€» изделие. √лавное при этом, чтобы тесто хорошо отставало от рук. Ётого можно добитьс€, если добавл€ть в тесто муку. ѕричем, тесто возьмет столько муки, сколько ему необходимо, не больше. ƒл€ того чтобы тесто подходило хорошо, его следует поставить в то место, где не будет никаких сквозн€ков. “есто выкладываетс€ в миску и накрываетс€ полотенцем. ”знать подошло тесто или нет, просто. ќбъем готового теста будет примерно в 2 раза больше, а его поверхность не будет покрыта коркой.

≈сли в рецепте написано, что следует добавл€ть цукаты или изюм, то их надо добавл€ть только в хорошо подошедшее и обм€тое тесто. “олько после этого тесто кладут в форму, добавл€ют в него необходимые ингредиенты и посыпают при необходимости сахарной пудрой.

ƒл€ того чтобы издели€ имели товарный и красивый внешний вид, их желательно смазать желтком €иц или молоком. » только потом можно отправл€ть в духовку. ƒл€ того чтобы готовые пироги блестели, после того, как они будут вынуты из духовки, их следует смазать сахарным сиропом. ј чтобы придать пирогам еще и ароматный запах – еще гор€чими их смазывают подсолнечным маслом.

¬ принципе, рецептов приготовлени€ всевозможных изделий из дрожжевого теста существует огромное количество. √лавное - не суетитьс€ и иметь терпение. » тогда все получитс€.

http://kulinar-recepts.ru

–убрики:  –ецепты
ћетки:  


ѕроцитировано 14 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



m_ex   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 28 ќкт€бр€ 2011 г. 17:28 (ссылка)
ѕотр€сающие рецепты. ƒумаю вкуснейшие!
—пасибо за тесто дрожжевое рецепт супер!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку