-¬сегда под рукой

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в LediLana

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 23.08.2010
«аписей: 16921
 омментариев: 196219
Ќаписано: 218654



ѕќЋ≈«Ќџ≈ —ќ¬≈“џ –џЅЌќ…  ”Ћ»Ќј–»»

—уббота, 29 ћарта 2014 г. 10:10 + в цитатник

3925311_deti_riba (604x604, 148Kb)

• —ама€ вкусна€ рыба – свежевыловленна€, которую еще живую (и пока она не начала болеть) разделали и начали готовить.

• —вежа€ рыба сохран€етс€ в течение 1-2 суток, если:
    — после улова каждую тушку переложить крапивой или обернуть ее влажной тр€пичной салфеткой и положить в прохладное место;
    — выпотрошить и удалить жабры и голову, завернуть в салфетку, смоченную в растворе соли или в подслащенном уксусе.
—вежую рыбу в морозильной камере холодильника хран€т до 3 дней.

• —оленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение 1 часа, затем очищают от чешуи, потрошат и снова вымачивают до 6 часов, мен€€ воду ежечасно.

• —ельдь становитс€ более сочной, если после разделки ее вымочить в молоке или настое ча€ (до 30 минут).

• Ќепри€тный запах тины исчезнет, если рыбу промыть в холодном растворе соли.

• „тобы рыбу легче было чистить, рекомендуетс€ погрузить ее в кип€щую воду на 20-30 секунд.

• –ыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Ќачинать чистить со спины.

• ≈сли в небольшом количестве воды отварить чешую и плавательный пузырь, можно получить желе дл€ заливного. ƒл€ этого закладывать в холодную воду и на малом огне очень медленно доводить до кипени€.

• „тобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.

• ≈сли при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.

• — мелкого окун€, ерша, предназначенных дл€ ухи, не следует снимать чешую.

• ” камбалы удал€ют голову косым срезом так, чтобы одновременно было вскрыто брюшко, затем рыбу потрошат. ѕосле этого захватывают ножом и пальцем кожу на темной стороне рыбы и срывают ее резким движением, затем отрезают бахрому плавников и хвостовой плавник, счищают чешую на светлой стороне кожи и тщательно промывают рыбу.

• —азана (карпа) и толстолобика очищают от чешуи, отрезают голову и, не разреза€ брюшка, удал€ют внутренности, а из головы — жабры. ѕосле этого промывают в холодной воде и нарезают поперек на порционные куски.

• — налима, угр€ и крупной наваги рекомендуетс€ снимать кожу; у мелкой наваги кожу можно не снимать.

•  ожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша.

• ” налима, угр€ и сома надрезают кожу вокруг головы и, отделив пальцами кожу от м€са, снимают ее целиком. «атем разрезают брюшко, удал€ют внутренности и плавники, отрезают голову. –азделанную рыбу промывают в большом количестве холодной воды.

• —кумбрию надо чистить следующим образом: большим и указательным пальцами вз€ть жабры с одной стороны головы и резким движением их оторвать, при этом вместе с жабрами удал€етс€ и часть внутренностей. «атем острым ножом разрезать вдоль брюшко, раскрыть и тщательно вычистить. ѕромыть в большом количестве воды и замочить в холодной воде на 10 минут. √олову отрезать не надо, после запекани€ или жарки она будет м€гкой и вкусной.

• ќбработку судака и окун€ нужно начинать с удалени€ жесткого спинного плавника. ѕлавник вырывать по направлению к голове, предварительно надрезав м€коть с обеих сторон от него. ∆елательно на минуту опустить рыбу в кип€ток.

• —оусы и супы можно приготовить из бульона, в котором варились головы без жабр, позвоночник, реберные кости; плавники, хвостова€ часть и кожа с чешуей. Ѕульон желательно процедить.

• ƒл€ получени€ филе с кожей и реберными кост€ми м€коть прорезают вдоль спинки тушки до ребер, затем разрезают вдоль по позвоночнику, среза€ при этом м€коть с реберными кост€ми. ѕолучаютс€ два филе: одно с позвоночником и реберными кост€ми, другое — только с реберными. ≈сли нужно получить оба филе лишь с реберными кост€ми, то первое также срезают с позвоночника. “ак разделывают рыбу дл€ варки и жарки порционными кусками.

• ‘иле судака, сома, трески, скумбрии нарезают тонкими широкими кусками (по одному на порцию), посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне (€йцо, разболтанное с 1 ст. ложкой молока) и снова панируют в сухар€х.

• Ќа решетке жар€т порционные куски, некрупную рыбу жар€т в целом виде. ѕеред жаркой над гор€чими угл€ми став€т решетку и, когда она нагреетс€, протирают свиным шпиком, затем кладут рыбу и обжаривают с обеих сторон.

• –ыбу, поджаренную на вертеле или решетке, подают с лимоном и зеленью, соусами, кетчупом — томатным или шашлычным.

• √отов€т рыбу в закрытой посуде, чтобы излишне не испар€лась влага.

• ѕри жарении рыбы в кип€щее растительное масло можно добавить несколько кусочков сырого картофел€. ќн устранит непри€тный запах жарень€.

•   рыбным блюдам можно подать кружочки лимона, помидоры, нарезанные ломтиками, различные заправки и соусы.

• ƒл€ жарки рыбы хороши сковороды с толстым дном.

• „тобы при жарении рыба не развалилась, ее сол€т за 15 минут до готовки.

• «апекать рыбные блюда нужно в сильно нагретой духовке.

•  отлетную массу готов€т из малокостистой рыбы, рыбный фарш готов€т только перед приготовлением блюда. –ыбные котлеты будут вкуснее, если в фарш добавить мелко нарезанный обжаренный лук и молоки.

• –ыба при жарке не прилипнет к сковороде, если в растительное масло добавить немного соли.

• ƒл€ варки на 1 кг рыбы берут 2 л воды. –ыбный бульон сол€т в начале варки. –ыба, сваренна€ целиком, сочнее и вкуснее, а сваренна€ на пару вкуснее отварной в воде.

• ѕри варке русской ухи рыбы чист€т, но чешую и плавники не удал€ют. ѕодготовленную рыбу закладывают в холодную воду и очень медленно, минут за 30-40, довод€т до кипени€. ѕри медленном нагреве плавники (частично) и чешу€ (полностью) раствор€ютс€, дава€ ухе густоту и неповторимый навар. ѕри быстром нагреве они завариваютс€ и станов€тс€ жесткими, нерастворимыми. ѕри медленном нагреве уха готова через 3-5 минут после закипани€.

• ѕри варке ухи полезно перед нагревом влить от 50 мл до 100 мл водки на литр.

• ћелкую рыбу следует класть дл€ варки в кип€щую воду, крупные куски рыбы — в холодную воду. ƒл€ варки ухи рыбу закладывают в холодную воду, удалив глаза и жабры.

• —удак, карп, щука, нарезанные кусками, вар€тс€ в течение 15-20 минут; рыба массой свыше 1 кг варитс€ около 1 часа.

• Ќаиболее вкусна€ уха получаетс€ из свежих ершей, линей и окуней.

• »ногда дл€ улучшени€ вкуса бульона доливают огуречный рассол или кладут стручок свежего сладкого перца, укроп, луковицу.

• Ѕульон никогда не разбавл€ют водой, это непоправимо ухудшает его вкус.

• „тобы рыба была более сочна€, нежна€, ее необходимо замочить в молоке и только потом солить и перчить.

• ¬ кислой среде картофель, горох и бобовые плохо развариваютс€, остаютс€ жесткими; овощи, содержащие кислоту, кладут в самом конце варки.

• «апекают сырую или предварительно обжаренную рыбу. ѕри запекании рыбы в духовке посуда должна быть заполнена до краев; иначе влага быстро испаритс€, и блюдо будет невкусным.

• ≈сли в кастрюлю с рыбой влить свежего молока — запах исчезнет, а рыба станет вкуснее и м€гче.

• «апах рыбы у сковородок и кастрюль исчезнет, если:
    а) их протереть подогретой солью, затем сполоснуть;
    б) протереть их увлажненными листиками заваренного ча€.

• ѕри тушении рыбы вкус блюда улучшитс€, если добавить отварных грибов.

• ¬се рыбные кушань€ готов€т на слабом огне.  ак только блюдо закипит, следует уменьшить огонь.

• ѕеред разделкой дерев€нную доску нужно протереть кусочком лимона или смочить уксусом, тогда доска не пропахнет запахом рыбы.

•  альмаров отваривают целиком или большими кусками, опустив в кип€щую подсоленную воду на 4-5 минут, при слабом нагреве, добавив свежего укропа или петрушки. ѕри длительной варке м€со становитс€ жестким.

•  реветок больших размеров разделывают вручную, они имеют легкий хитиновый панцирь, из которого м€со шейки легко извлекаетс€. ѕанцирь головогрудной части используетс€ дл€ фаршировани€ и приготовлени€ ракового масла.

•  реветок вар€т в течение 8-10 минут с момента закипани€ воды. √отовые креветки должны всплыть. ћожно подать целыми.

• Ѕульон от креветок обладает при€тным запахом и вкусом, после процеживани€ его можно использовать дл€ приготовлени€ супов и соусов.

• –аков и омаров надо варить только живыми, ќпускать в кип€ток только вниз головой. ќсобенно вкусны раки, если ловить их осенью. „ем крупнее рак, тем вкуснее его м€со.

–убрики:  –ецепты  расота «доровье —оветы/советы дл€ хоз€ек
–ецепты
ћетки:  

ѕроцитировано 138 раз
ѕонравилось: 71 пользовател€м



гербарий   обратитьс€ по имени —уббота, 29 ћарта 2014 г. 11:13 (ссылка)
—пасибо за полезный пост!
15a2f5897c8e9fe9f1ce1bab524e0669 (200x80, 5Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

—уббота, 29 ћарта 2014 г. 12:50ссылка
ќтличных выходных!
Ѕарбарита   обратитьс€ по имени —уббота, 29 ћарта 2014 г. 13:51 (ссылка)
—пасибо
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ёвридика_дика€   обратитьс€ по имени —уббота, 29 ћарта 2014 г. 15:09 (ссылка)
”жас... –азделывать живую (!!!) рыбу! я в любимом гипермаркете всегда отворачиваюсь, когда прохожу мимо садков с живой рыбой, слезы наворачиваютс€...
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ѕ€ба   обратитьс€ по имени —уббота, 29 ћарта 2014 г. 15:28 (ссылка)
—пасибо! „то-то знала, что нет. ∆ивых,конечно, чистить и варить не буду. ј в целом полезный пост.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ѕущан_«о€   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 30 ћарта 2014 г. 08:03 (ссылка)
—пасибо! ѕост познавательный!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
kkkmmmaaa   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 30 ћарта 2014 г. 09:09 (ссылка)
—пасибо вам огромное!!!!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Hatshepsoot   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 30 ћарта 2014 г. 10:36 (ссылка)
Ѕлагодарю!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ќадежда_Ѕелова   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 30 ћарта 2014 г. 13:31 (ссылка)
—пасибо за полезные советы.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ѕоева_—ветлана   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 30 ћарта 2014 г. 13:37 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ «ј ѕќЋ≈«Ќџ≈ —ќ¬≈“џ!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
evaippk   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 30 ћарта 2014 г. 16:59 (ссылка)
–аков и омаров живыми... вниз головой в кип€ток... ”жас! Ѕольше никогда раков не куплю! » омаров!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
wanz   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 30 ћарта 2014 г. 23:04 (ссылка)
—пасибо.  лассные советы.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
Ћермонтовска€_царица   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 31 ћарта 2014 г. 12:42 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
mmeSpysha   обратитьс€ по имени ѕонедельник, 31 ћарта 2014 г. 15:37 (ссылка)
—коро уже на рыбалочку!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
“ать€на_“айна   обратитьс€ по имени ¬торник, 01 јпрел€ 2014 г. 20:53 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
alin4etyyy   обратитьс€ по имени —реда, 02 јпрел€ 2014 г. 10:42 (ссылка)
—пасибо большое!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку