-Рубрики

 -Всегда под рукой

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в LediLana

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 23.08.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 218579



Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики

Понедельник, 26 Сентября 2016 г. 08:09 + в цитатник

Картофель "Анна" (фр. "pommes anna") - классическое французское блюдо. Картофель для него нарезается очень тонкими кружочками, укладывается слоями в сковороду или в форму и готовится на сливочном масле в духовке или на плите до зажаристой корочки. Готовое блюдо выглядит как запеканка или пирог с красивым узором из картофельных кружочков наверху.

3925311_Kartofel_Anna (400x285, 43Kb)

1200 - 1300 г картофеля (5-6 больших клубней)
110 г сливочного масла
3 луковицы лука-шалота (или зеленого лука, только белые части)
соль и молотый черный перец по вкусу
мелко нарезанная петрушка для подачи (по желанию)

Превращаем обычное сливочное масло в топленое. Для этого растапливаем масло в маленькой кастрюльке на среднем огне и кипятим примерно две минуты, пока пена с масла не осядет.

Процеживаем масло через марлю, фильтр для кофе или бумажное полотенце.

Лук-шалот или зеленый лук нарезаем очень тонкими кружочками.

Картофель чистим и тоже нарезаем очень тонкими кружочками, примерно по 1 или 2 мм толщиной.

Круглую форму для запекания очень хорошо смазываем топленым маслом. (Можно также для страховки застелить ее дно промасленной бумагой.) Укладываем в форму слой картофельных кружочков "внахлест." Солим, перчим, смазываем сливочным маслом.

3925311_Kartofel_Anna_1 (400x300, 44Kb)3925311_Kartofel_Anna_2 (400x300, 44Kb)

Посыпаем нарезанным луком.

3925311_Kartofel_Anna__3 (400x300, 45Kb)3925311_Kartofel_Anna_4 (400x300, 44Kb)
Таким же образом выкладываем слои из оставшихся кружочков картофеля, слегка посыпая каждый слой солью, перцем и нарезанным луком и смазывая маслом. Верхний слой картофеля также солим, перчим и смазываем маслом. Ставим в разогретую до 215 C (420 F) духовку на один час.

[Кстати, во Франции для приготовления такого картофеля существуют специальные "двухдонные" формы, которые можно переворачивать, чтобы картофель более равномерно пропитывался сливочным маслом, и чтобы хрустящая румяная корочка образовалась и сверху, и снизу. Но и в обычной форме в духовке все хорошо получается.]

Вынимаем картофель из духовки. Лопаткой проверяем, не прилип ли нижний слой картофеля ко дну формы. Накрываем форму большой плоской тарелкой и аккуратно переворачиваем всю эту конструкцию. Даем постоять пару минут.
Аккуратно снимаем форму. Низ запеканки, таким образом, становится ее верхом.

Посыпаем (по желанию) мелко нарезанной петрушкой и подаем. Можно такой картофель подать и на гарнир к чему-нибудь мясному, и как самостоятельное блюдо вместе с большим овощным салатом.

Рубрики:  Рецепты/красивые рецепты
Метки:  

Процитировано 142 раз
Понравилось: 79 пользователям



Radeia   обратиться по имени Понедельник, 26 Сентября 2016 г. 08:51 (ссылка)
Благодарю за интересный рецепт!
Ответить С цитатой В цитатник
taisya   обратиться по имени Понедельник, 26 Сентября 2016 г. 11:56 (ссылка)
Спасибо. Очень интересный рецепт. Буду пробовать.
Ответить С цитатой В цитатник
Сусанночка   обратиться по имени Благодарю!!! Понедельник, 26 Сентября 2016 г. 17:33 (ссылка)
Попробую с удовольствием!
Ответить С цитатой В цитатник
Ответить С цитатой В цитатник
Hornsby   обратиться по имени Вторник, 27 Сентября 2016 г. 08:22 (ссылка)
Спасибо за рецепт.
Ответить С цитатой В цитатник
Варюша_Подруга   обратиться по имени Вторник, 27 Сентября 2016 г. 20:20 (ссылка)
Класс!
Ответить С цитатой В цитатник
rosavetrov   обратиться по имени Среда, 28 Сентября 2016 г. 00:57 (ссылка)
Благодарю! Отличное блюдо!
Ответить С цитатой В цитатник
deva46   обратиться по имени Среда, 28 Сентября 2016 г. 02:53 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
ludmila1172   обратиться по имени Пятница, 30 Сентября 2016 г. 09:39 (ссылка)
Без крышки он засохнет
Ответить С цитатой В цитатник
adadra   обратиться по имени Пятница, 03 Марта 2017 г. 19:49 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку