Несмотря на отсутствие в рецепте сливок и сливочного масла, трюфели обладают насыщенным вкусом и при этом не содержат холестерина.

Ингредиенты:

230 г темного шоколада (минимум 70% или выше)
3/4 стакана кокосовых сливок
1,5 ч. л. рафинированного оливкового масла
3/4 стакана какао-порошка
Щепотка соли
Приготовление:

Мелко порубите шоколад и сложите его в жаропрочную миску.
В небольшую кастрюльку вылейте кокосовые сливки, добавьте соль и сильно нагрейте на небольшом огне, не доводя до кипения.
Залейте горячими сливками шоколад и взбейте смесь на небольшой скорости, пока шоколад полностью не растает, а получившаяся смесь (ганаш) не станет полностью однородной и гладкой.
Перемешайте ганаш с оливковым маслом и оставьте в холодильнике, пока смесь не затвердеет до нужного состояния (нам нужно скатать из неё шарики).
Насыпьте какао-порошок на стол и на руки (чтобы ганаш не прилипал), сформируйте шарики, обваляйте, и оставьте готовые трюфели охлаждаться.
Приятного аппетита!

автор рецепта «Король кондитеров» Бадди Валастро