Террин

Пятница, 02 Июня 2017 г. 09:10 + в цитатник

Ингредиенты

– мясной фарш – 1 кг (говяжий, свиной, птичий – по вкусу и наличию)

– баклажаны – 1 кг

– репчатый лук – 1 крупная головка или 2 средних

– сыр адыгейский – 300 г

– бекон с/к (нарезка) – 400 г

– яйцо – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– карри – на кончике ножа

– зира – 1 ч. л

– соль, перец по вкусу

– сливочное масло для жарки овощей

Приготовление

Мытые баклажаны нарежем кусочками среднего размера.

Лук очистим и нарежем средними кубиками.

Обжарим баклажаны с луком на сливочном масле до слегка золотистого цвета.

Соединим фарш, немного остывшие обжаренные овощи, сырое яйцо, тертый сыр, специи, посолим по вкусу и перемешаем.

Форму для запекания застелим ломтиками бекона, так, чтобы бекон свисал по краям.

На бекон положим слой из половины фарша, разложим нарезанную средними кубиками морковь и сверху положим слой из оставшейся половины фарша.

Сверху закроем террин свисающими по бокам концами ломтиков бекона.

Форму с террином завернем в фольгу так, чтобы шов был сверху.

На глубокий противень нальем горячую воду и поставим в воду форму с террином (форма должна быть погружена в воду на 1/3 высоты).

Поместим в духовку, заранее разогретую до 180 гр. С, на 1 час 20 минут.

Затем снимем фольгу и еще на 10 минут поместим террин в духовку, чтобы он красиво подрумянился.

Обычно террин едят в холодном виде, хотя можно есть и горячим.

После запекания сольем из формы образовавшийся бульон, остудим террин и поместим его на 5 часов в холодильник, чтобы затвердел.

Затем нарежем ломтиками и подадим на стол.

ПРИМЕЧАНИЕ.

Террин (фр. Terrine) — запеченное кушанье из овощей, мяса или рыбы, при подаче на стол нарезаемое ломтиками.

Террины приготавливают из мясного или печеночного фарша, филе красной и белой рыбы, добавляя в фарш сыр и яйца (для связки), овощи и пряности.

По сути террины — это запеченные паштеты, имеющие в качестве начинки достаточно крупные кусочки каких-либо продуктов.

Террины просты в приготовлении, т.к. частичное погружение формы с запекаемым террином в воду (на 1/3 высоты) исключает подгорание.

Ломтики террина подают в качестве самостоятельной холодной закуски или к бульонам вместо пирожков.

Существует неисчислимое множество вариантов рецептов разнообразных мясных, печеночных и рыбных терринов.

Домашний кулинар может легко составлять разные рецепты терринов сам, исходя из данного случая и наличия продуктов. Главное — не забыть поместить внутрь террина кусочки какой-либо начинки (без начинки получится менее красивый запеченный паштет).