В белорусских и польских еврейских семьях издавно готовят крупник. И не в кастрюле, а в настоящем котле – так, чтобы хватило на большую семью. В состав этого супа входят простые продукты, доступные даже самой бедной семье. При этом он прекрасно насыщает и согревает, а потому особенно хорош зимо

 

00 г перловки

2,5-3 л овощного бульона или питьевой воды

1 большая луковица

2 средние морковки

3 стебля сельдерея

3-4 большие картофелины

300 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки, лесные грибы)

5-6 сушеных грибов

маленький пучок укропа

оливковое масло

лавровый лист

по 4-6 горошин черного и душистого перца

соль

 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Шаг 1

Залейте сушеные грибы 2 стаканами кипятка и оставьте на 4 ч. Перловку залейте водой и оставьте на 4 ч.

 

Шаг 2

Очистите овощи. Лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, морковь и картофель – соломкой. Слейте и сохраните жидкость из-под сушеных грибов. Свежие и замоченные сухие грибы нарежьте небольшими кусочками.

 

Шаг 3

Разогрейте в большой толстостенной кастрюле оливковое масло и обжарьте на среднем огне, помешивая, лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте сельдерей, картофель, морковь и грибы. Готовьте, помешивая, пока овощи слегка не подрумянятся.

 

Шаг 4

Промойте перловку и положите к овощам, перемешайте и залейте овощным бульоном. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Варите 40 мин., пока крупа не разварится. Добавьте соль и специи и готовьте еще 10 мин. Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 10 мин.

 

Шаг 5

Мелко порубите укроп и посыпьте суп перед подачей.

 

КСТАТИ

Этот суп можно приготовить с гречкой или пшеном, их замачивать не надо.