Ингредиенты на 2 л воды:

копченая колбаса типа «домашней» - 500 г

картофель - 500 г

морковь - 100 г

лук - 250 г

чеснок - 40 г

сливочное масло - 50 г

сметана домашняя густая - 250 г

лавровый лист - 1-2 шт.

горошки душистого перца - 5 шт.

майоран - 1 ч. л. без вершка или по вкусу

соль, черный молотый перец - по вкусу

сваренные вкрутую яйца - для подачи

 

Ингредиенты для закваски:

теплая кипяченая вода - 500 мл

чеснок - 2-3 зубчика

горбушка ржаного хлеба - 1 шт.

ржаная обдирная мука - 100 г

 

Приготовление супа журек.

Журек – традиционный кислый польский суп, который готовят в каждом регионе Польши и, наверное, в каждой семье. Рецептов журека очень много. Этот суп может сочетать в себе различные виды копченостей (колбаски, бекон, ветчину и т.п.), много овощей (морковь, лук. чеснок, картофель, сельдерей). Иногда в суп даже добавляют грибы. Но основой любого варианта журека является закваска из ржаной муки, которая придает супу характерный кисловатый вкус и аромат. Готовится закваска очень легко, но доходит до готовности несколько дней, поэтому ее следует приготовить заранее.

Подают журек обязательно с вареным яйцом. В некоторых ресторанах Польши его также подают в хлебе, что очень эффектно выглядит.

Надеюсь, дорогие друзья, что журек в нижеприведенном варианте придется вам по вкусу, а      особенно прекрасной девушке Оле, по просьбе которой я этот суп приготовила :)

 

Готовим закваску. В чистую стеклянную или керамическую емкость всыпать ржаную муку, добавить 200 мл теплой кипяченой воды и перемешать до однородности. Затем влить оставшуюся воду. Добавить слегка раздавленные ножом и очищенные от шелухи зубчики чеснока и кусок хлеба.

 

Банку накрыть марлей и оставить в теплом темном месте на 4 дня. Каждый день закваску следует тщательно перемешивать. Примерно за это время закваска должна приобрести характерный кислый вкус и запах, что будет свидетельствовать о ее готовности.

 

Закваску процедить через мелкое сито или марлю. Ее можно использовать сразу или поместить в холодильник, плотно закрыв банку крышкой. В холодильнике, она может храниться до двух недель. Закваска к журеку готова.

 

Готовим суп. Лук порезать кубиками, морковь – полукольцами, чеснок измельчить ножом.

 

В кастрюле, где будем варить суп, растопить сливочное масло, выложить лук, морковь и, помешивая, жарить до прозрачности лука. Затем добавить половину чеснока, майоран и, помешивая, жарить еще 1-2 мин.

 

В кастрюлю влить воду (2 л), довести до кипения и варить 15 мин.

 

Колбасу порезать кольцами, выложить в кастрюлю и варить 25 мин.

 

После чего добавить очищенный от кожуры и нарезанный небольшими кусками картофель, лавровый лист, горошки душистого перца. Все хорошо посолить и варить еще 15 мин.

 

Закваску хорошо взболтать и вместе с оставшимся чесноком добавить к супу. Дать покипеть 2-3 мин. Если вы хотите, чтобы суп был не очень кислый, добавьте к нему немного меньше закваски, чем указано в рецепте.

 

В конце добавить сметану, черный молотый перец, при необходимости досолить, довести до кипения и отставить с огня. Кастрюлю с супом накрыть крышкой и оставить на 20-30 мин. настояться.

 

Суп разлить в тарелки, выложить половинки вареного яйца, посыпать порезанным зеленым луком и подавать к столу. Как я уже упоминала в предисловии, журек еще часто подают в хлебе. Чтобы такая хлебная мисочка не промокла, ее изнутри следует смазать яйцом и поместить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. Затем можно наливать суп. Журек готов.

http://www.smachno.in.ua/ru/prigotovlenie.php?id=335