-¬сегда под рукой

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в LediLana

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 23.08.2010
«аписей: 15653
 омментариев: 191006
Ќаписано: 211922


јпельсиновые пирожные Ўу с тестом Craqueline

ѕ€тница, 29 —ент€бр€ 2017 г. 06:11 + в цитатник

јпельсиновые пирожные Ўу с тестом Craqueline

3925311__9_ (604x428, 154Kb)

Ќежное и воздушное пирожное Ўу - это райское наслаждение. Ќаучитьс€ готовить их просто.
—амый необходимый инвентарь дл€ благополучного исхода - это весы и духовой шкаф, который не подводит, все остальное зависит только от вас.

¬се ингредиенты очень простые, вс€ сложность будет заключатьс€ в вашей быстрой реакции и четких движени€х.

»нгредиенты:
🔹«аварное тесто:
250 г воды
100 г сливочного масла
150 г муки
5 г соли (1 ч ложка без верха)
5 г сахара (1 ч ложка)
4-6 шт €иц комнатной температуры

🔹“есто Craqueline:
80 г сахара
80 г муки
65 г сливочного масла
цедра 1 апельсина
краситель пищевой по желанию

🔹«аварной крем:
100 г сахара
500 мл молока
2 €йца
35 г кукурузного крахмала
50 г сливочное масло
стручок ванили
цедра 1/2 апельсина

🔹​ рем Ўантильи (Creme Chantilly):
200 мл жирных сливок дл€ взбивани€
20 гр сахара
экстракт ванили

☑—пособ приготовлени€:
1. Ќачнем с теста Craqueline ( ракелюр), так как оно должно перед использованием хорошо охладитьс€.
ѕросеиваем на пергамент муку, добавл€ем сахар, цедру апельсина, краситель и очень холодное масло, порезанное на кубики.

» здесь нужно действовать быстро. ћасло разминаем лопаткой, или руками, но тогда нужно еще быстрее с ним работать, доводим тесто до состо€ни€ песка и формируем из него шар.
¬есь процесс должен зан€ть не более 4-5 минут, чтобы масло не успело раста€ть, так как это очень сильно потом может отразитьс€ на пирожных во врем€ выпекани€. Ўар из теста кладем между двух пергаментов и раскатываем до 4-5 мм.  ладем в холод минимум на пол часа.

јпельсиновые пирожные Ўу с тестом Craqueline

2. √отовим заварной крем.

–ецепт классический с добавлением цедры апельсина. ≈сли этот крем приготовить правильно, то текстура будет блест€щей, гладкой и очень нежной.

ћолоко наливаем в сотейник, к нему добавл€ем семена ванили, если у вас нет стручка, вы можете использовать экстракт. ƒоводим молоко до кипени€ и убираем с огн€.
¬ это врем€ €йца смешиваем с сахаром, крахмалом и цедрой апельсина. “щательно перемешиваем.
√ор€чее молоко вливаем в €йца, перемешиваем и возвращаем содержимое в сотейник. —тавим на огонь и варим крем посто€нно интенсивно меша€ венчиком.

 ак только крем загустел и по€вились большие пузыри, снимаем с огн€ и добавл€ем сливочное масло. “щательно перемешиваем и получаем консистенцию, как на картинке.
ѕерекладываем в другую емкость и закрываем пленкой в контакт дл€ того, чтобы не образовалась пленка на креме. —тавим в холод дл€ стабилизации.

јпельсиновые пирожные Ўу с тестом Craqueline

3. ѕриступаем к заварному тесту.

—ливочное масло нарезаем кубиками и кладем в сотейник, заливаем водой, добавл€ем сахар и соль. —тавим на огонь и подогреваем.  ак только масло полностью растопилось, добавл€ем муку и пр€мо на огне начинаем заваривать тесто. «десь нужно про€вить максимум терпени€, силы и быть внимательным.

“есто прогреваем несколько минут, посто€нно и очень интенсивно его меша€ дерев€нной лопаткой. ƒолжен в конце получатьс€ своеобразный шар.
–екомендуем использовать именно дерев€нную лопатку, так от нее лучше всего отстает тесто. «аварив тесто, убираем его с огн€ и даем пол минуты ему остыть.

Ќачинаем добавл€ть €йца комнатной температуры. ѕо одному €йцу добавл€ем и очень-очень интенсивно мешаем. „етыре €йца - это тот минимум, который вы должны добавить.
ƒальше вы должны ориентироватьс€ сами, так как факторов, вли€ющих на консистенцию теста предостаточно: размер €иц, влажность воздуха и качество муки. “аким образом, добавить 5-ое или 6-ое €йцо, решать только вам.
4. √отовое тесто перекладываем в кондитерский мешок - это об€зательное условие, если вы хотите получить ровные крутые пирожные, но если у вас нет кондитерского мешка, то можете воспользоватьс€ ложкой или полиэтиленовым пакетом.
Ќа пергаменте рисуем дл€ удобства кружки диаметром в идеале не более 4 см, но если вам нрав€тс€ большие пирожки, то можете увеличить до 6-8 см, но имейте ввиду, что при выпекани€ они существенно увеличиваютс€ размере.
Ќарисовав кружки, пергамент переворачиваем, чтобы не оставить следов рисунка на пирожном. ќтсаживаем пирожные строго по нарисованному диаметру.

5. ƒостаем из холода нашу заготовку теста Craqueline и вырезаем из него кружки такого же диаметра, что и начерченные кружки дл€ заварного теста.  ладем их поверх заварных шариков.

6. —тавим пирожные в разогретый до 200 градусов — духовой шкаф и выпекаем примерно 15 минут. ¬се духовки разные, поэтому ориентируетесь самосто€тельно.
¬о врем€ выпекани€ шкаф не открывать. ≈сли в помещении температура ниже 23 градусов —, то лучше после выпекани€ открыть дверцу, выключить нагрев и оставить пирожные на пару минут в шкафу, чтобы они не опали от резкого перепада температур.
ƒл€ того, чтобы приготовить шоколадное Craqueline добавьте 15 гр какао, а муки положите 65 г вместо 80 г.

7. ѕирожных получаетс€ много. ” мен€ выходит два противн€ примерно по 20 пирожных. ƒаем им отдохнуть и остыть. ј после принимаемс€ отрезать им головы. ∆елательно использовать нож дл€ хлеба.
ќтрезаем аккуратно верхушку, а затем с помощью импровизированной формочки придаем ей правильную круглую форму. ¬нутри правильное Ўу пустое. “акже можно пойти более простым путем и, не разреза€ пирожное, на дне сделать крест и наполнить кремом из кондитерского мешка.

8. «аварной крем аккуратно помещаем во внутрь пирожного, оставл€€ место дл€ взбитых сливок. Ќо если вы не любите взбитые сливки, или вам некогда некогда их готовить, то можете заполнить пирожное исключительно заварным кремом.

9. ƒл€ тех, кто идет до конца, готовим Creme Chantilly: жирные сливки помещаем в блендер, добавл€ем сахар и ваниль, вбиваем до устойчивых пиков.  рем готов.  ладем в кондитерский мешок и выкладываем на пирожное.

10.  рышечки от пирожных покрываем сахарной пудрой и одеваем на наши нар€дные и неверо€тные Ўу!

 

–Р–њ–µ–ї—М—Б–Є–љ–Њ–≤—Л–µ –њ–Є—А–Њ–ґ–љ—Л–µ –®—Г —Б —В–µ—Б—В–Њ–Љ Craqueline 2 (585x604, 202Kb)

–Р–њ–µ–ї—М—Б–Є–љ–Њ–≤—Л–µ –њ–Є—А–Њ–ґ–љ—Л–µ –®—Г —Б —В–µ—Б—В–Њ–Љ Craqueline 3 (604x559, 161Kb)

–Р–њ–µ–ї—М—Б–Є–љ–Њ–≤—Л–µ –њ–Є—А–Њ–ґ–љ—Л–µ –®—Г —Б —В–µ—Б—В–Њ–Љ Craqueline 4 (576x604, 181Kb)

–Р–њ–µ–ї—М—Б–Є–љ–Њ–≤—Л–µ –њ–Є—А–Њ–ґ–љ—Л–µ –®—Г —Б —В–µ—Б—В–Њ–Љ Craqueline 5 (604x552, 229Kb)

–Р–њ–µ–ї—М—Б–Є–љ–Њ–≤—Л–µ –њ–Є—А–Њ–ґ–љ—Л–µ –®—Г —Б —В–µ—Б—В–Њ–Љ Craqueline 6 (557x604, 189Kb)
 

–Р–њ–µ–ї—М—Б–Є–љ–Њ–≤—Л–µ –њ–Є—А–Њ–ґ–љ—Л–µ –®—Г —Б —В–µ—Б—В–Њ–Љ Craqueline (604x510, 138Kb)  
https://www.ok.ru/delaytorty/topic/67254050196468

—ери€ сообщений "постные блюда":
„асть 1 - 6 рецептов. ¬еликий пост
„асть 2 - ƒомашний майонез без €иц
...
„асть 5 - ќвс€ное молоко Ц отлична€ альтернатива животному молоку и ореховому
„асть 6 - јнанас в кефире│—јЋј“ — јЌ≈ ƒќ“ќћ
„асть 7 - јпельсиновые пирожные Ўу с тестом Craqueline
„асть 8 - ѕопкорн из нута и сытный салат из запеченного нута
„асть 9 - —пособы худеть без диет
...
„асть 39 -  рекер из зеленой гречки, без дрожжей, с отруб€ми
„асть 40 - √речневое молоко + хлебцы из жмыха
„асть 41 - ƒиетическое гречневое печенье

–убрики:  –ецепты/красивые рецепты
ћетки:  


ѕроцитировано 37 раз
ѕонравилось: 24 пользовател€м