-Всегда под рукой

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в LediLana

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 23.08.2010
Записей: 17293
Комментариев: 197710
Написано: 220578


Как сделать квашеную капусту хрустящей и вкусной

Понедельник, 04 Января 2021 г. 06:31 + в цитатник

Как сделать квашеную капусту хрустящей и вкусной

3925311_kvashenaya_kapysta (700x700, 217Kb)

Наверняка многие хозяйки сталкивались с тем, что используя один и тот же рецепт, квашеная капуста иногда получается хрустящая, вкусная, в меру резкая, а иногда... прошу прощения, "как сопли", такую только выбросить. Для того, чтобы квашеная капуста у меня получалась "как надо", я никогда не забываю, казалось бы, элементарные правила, которые необходимо соблюдать при засолке капусты. Ведь только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины.

Ошибки:

1. Очень важно, какую капусту использовать. Лучше всего для этого выбирать поздние сорта. Вилки должны быть плотными, с хрустящими, белыми и сочными листьями.

2. Ни в коем случае нельзя "передержать" капусту при комнатной температуре.

Для заквашивания достаточно 2 - 3 дня при комнатной температуре (+22…+24°С), а дальше капусту следует убрать в прохладное или даже холодное место. А если она будет храниться на лёгком морозце - вообще здорово.

3. Обязательно необходимо выпускать газы, которые образовываются в процессе квашениия. Капусту необходимо ежедневно протыкать на всю толщу, желательно не металлическим предметом. У меня есть деревянная длинная лопатка (чтобы перемешивать варенье), так я использую её.

4. Капусту нельзя заквашивать без гнета. Вся капуста должна быть полностью погружена в рассол. Сейчас многие квасят капусту в 3-х литровыз банках, и в этом случае узкое горлышко как раз выполняет функцию гнёта. Если вы квосите капусту в кастрюле, ведре, бочке - сверху гнёт обязателен.

5. Обязательно нужно соблюдать соотношение капусты и соли. Если соли будет меньше, чем нужно, вкусной хрустящей капусты не получится. Пропорция должна быть такой: на 10 кг капусты необходимо брать 200 г соли.

6. Ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль. Эту соль вообще нельзя использовать не только при засолке или квашении, но и в маринады тоже.

Ну и последнее. Не знаю как вы относитесь к этому, но моя мама (да и я тоже стараюсь) придерживается этого правила.

Согласно народной мудрости, капусту квасить необходимо при растущей Луне. Лучший день для засола капусты - это новолуние. По крайней мере, так утверждают многие источники. А я от себя хочу добавить, что действительно капуста, заквашенная в "правильный" день, хрустящей и вкусной остаётся дольше.

 
Советы из интернета:
Лично я делаю так на 4 литра воды добавляю 100 грамм соли.В ведро или большую кастрюлю высыпаю нашинкованную капусту(обычно 1-2 вилочка), добавляю морковь, туда же выливаю готовый раствор. Оставляю под небольшим гнетом на двое суток в тепле. Перемешиваю каждый день.Затем перекладываю в банки и оставляю бродить еще дня на 2-3.Несколько раз в день протыкаю ножом, чтобы вышел воздух.Как пузыри исчезают, закрываю капроновой крышкой и ставлю в холодильник. Всё! Капуста готова.Вкуснятина хрустящая. Смешать с лучком и подсолнечным маслом.Приятного аппетита. Поверьте, ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! и НИКАКИХ ЗАМОРОЧЕК
Рубрики:  Рецепты/заготовки, консервация
Метки:  

Процитировано 42 раз
Понравилось: 21 пользователям

Валентина-л-1   обратиться по имени Понедельник, 04 Января 2021 г. 06:47 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
vit4109   обратиться по имени Понедельник, 04 Января 2021 г. 09:38 (ссылка)
Доброе утро!
Ответить С цитатой В цитатник
КЛИМОВА_ТАМАРА   обратиться по имени Понедельник, 04 Января 2021 г. 21:22 (ссылка)
А я заливаю водой+2 ложки соли на 3х литровую банку. И за 3 дня она готова. Вкусная.
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку