Ханум – мучной рулет с мясной начинкой, который считается национальным блюдом сразу в нескольких странах: Казахстане, Узбекистане и Киргизии. Обычно это блюдо готовят на пару, используя для начинки разнообразные ингредиенты. Помимо мяса и картофеля некоторые хозяйки добавляют тыкву, морковь и крупы, чаще всего рис. Возможен вариант приготовления ханума на сковороде.

 

Ингредиенты:

Тесто:

• мука пшеничная высшего или 1 сорта – 440 гр.;

• 1 яйцо куриное;

• вода комнатной температуры – 250 мл.;

• соль каменная – 1 ст. л. без горки.

 

Для фарша:

• мясо нежирных сортов – 1 кг.;

• 2 средние луковицы;

• курдюк – 100 гр.;

• приправы, соль поваренная – по вкусу.

 

Для соуса:

• любое подсолнечное масло – 80 мл.;

• 2 средние луковицы;

• томатная паста, аджика – 80 гр.;

• вода – 100 мл.;

• специи, приправы – по вкусу;

• картофель – 2 шт.

 

Приготовление:

1. Из муки, яйца, воды и соли в глубокой чашке замесить не тугое тесто.

2. Тесто накрыть кухонным полотенцем и оставить на 20 минут отдыхать.

3. Мясо для фарша мелко нарезать кубиками.

4. Добавить нарезанный лук, 100 гр. курдюка, специи: черный перец, кориандр, сванскую и каменную соль.

5. Все ингредиенты тщательно перемешать.

6. Для приготовления соуса разогреть сковороду, вылить немного масла.

7. Репчатый лук нарезать длинными брусочками, выложить на сковороду и обжарить на до золотистого цвета.

8. Выложить на сковороду томатную пасту и приправы: харчо сунели с орехами, острую мексику.

9. Добавить воды и довести до кипения.

10. Тесто размять, присыпать мукой, сложить пополам и опять присыпать. Оставить на 10 минут.

11. С помощью скалки раскатать в очень тонкую лепешку.

12. Смазать ее растительным маслом и выложить фарш.

13. Разложить нарезанный большими дольками картофель на сковороду по периметру вдоль стенок.

14. Аккуратно свернуть рулет и выложить его поверх картофеля, закручивая спиралью.

15. Смазать рулет растительным маслом и залить кипятком.

16. Накрыть посуду крышкой.

17. Готовить на среднем огне 40 минут.

18. Перед подачей нарезать ханум на порционные куски.