-Рубрики

 -Всегда под рукой

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в LediLana

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 23.08.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 225673

Выбрана рубрика Рецепты.


Вложенные рубрики: шоколад(19), рецепты от Любаши(40), рецепты домашнего кваса(12), постные блюда(100), любимые рецепты(2224), красивые рецепты(1884), кофеМания(12), золотые рецепты(10), запеканки(27), заготовки, консервация(291), домашние посиделки(14), видео рецепты(144)

Другие рубрики в этом дневнике: Это любовь !(123), Экстремал(18), Чудеса природы(594), Ценности и установки(722), Фэн-шуй(15), Тесты(27), Смешное и остроумное(880), Самое популярное в дневнике(4), Рукоделие(1601), Рецепты Красота Здоровье Советы(1936), Путешествия(415), Притчи(268), Портфолио(1677), Полезные советы(577), Образование(52), Нумерология, Астрология, Гороскопы, Чакры (432), Музыка(234), Мудрое(345), Мода и стиль(379), Красота(91), Интересное(1092), Игра-тренинг(76), Знание - сила!(553), Здоровье(1788), Заоблачное(436), Загадочное и необъяснимое(435), Жизнь как чудо(1473), Домашний уют(664), Для детей(356), готовимся к Новому году(289), 2022(4), 2021(6), 2020(16), 2019(24), 2018(12), 2017(12), 2016(31), 2015(56), 2014(34), 2013(14), 2012 (30), Таро и гадания (разное)(13)

чудесный кабачковый рулет

Вторник, 28 Июня 2011 г. 16:42 + в цитатник
Это цитата сообщения ЖЕНСКИЙ_БЛОГ_РУ [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кабачковый рулет с творожным кремом

4121583_61617102_2550_1000 (590x471, 47Kb)

Нежное летнее и очень вкусное блюдо!

 ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ

4121583_razdelitel_dlya_vyalya (450x100, 36Kb)

ЕЩЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ:

Золотистые шары из цветной капусты

Рулеты из кабачков

Молодой картофель с сыром

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Вкусняшка!

Вторник, 28 Июня 2011 г. 23:36 + в цитатник
Это цитата сообщения Franzuzhenka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирог "Вкусняшка" с творожными шариками


Очень вкусный и красивый пирог с творожно-кокосовыми шариками и шоколадной основой.

Далее >>>

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Любителям кофе

Среда, 06 Июля 2011 г. 15:18 + в цитатник
Это цитата сообщения tinarisha [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Готовим кофе по знаку зодиака

f19fa3b94471 (640x428, 44Kb)

Кофе «Овен»
oven-150x150 (150x150, 7Kb)

Ингредиенты:
• 4 столовых ложки молотого кофе,
• 1\2 л. воды,
• 1\3 чайных ложки засахаренного корня имбиря,
• 4 чайных ложки меда,
• сливки по вкусу.

Приготовление:
1. Имбирь нарезать на мелкие кусочки, положить в кастрюльку, залить водой, довести до кипения и подержать пару минут на медленном огне.
3. В кофейник положить молотый кофе и мед, залить кипящей имбирной водой, перемешать.
4. Накрыть крышкой и оставить на 7-10 минут.
5. Процедить и разлить в подогретые чашки.
По желанию можно добавить сливки.


Кофе «Лев»

leo (110x120, 10Kb)
Ингредиенты:
• кофе черный крепкий - 600 г,
• корица молотая - 1/4 чайных ложки,
• мускатный орех тертый - 1 щепотка,
• сироп шоколадный - 2 столовых ложки,
• сливки взбитые - 1/2 стакана,
• сахар - 2 столовых ложки.

Приготовление:
1. Готовый горячий кофе смешать с половиной корицы.
2. Взбитые сливки смешать с оставшейся корицей, мускатным орехом и сахаром, еще раз взбить.
3. Горячий кофе смешать с шоколадным сиропом, разлить по чашкам. Сверху, горкой аккуратно выложить на напиток взбитые сливки с пряностями, а перемешать или пить сквозь пену - решает тот, кто пьет.
75415431_896bcaa30eee (120x25, 16Kb)
Рубрики:  Интересное
Рецепты

Метки:  

Примерный (ежедневный) суточный набор продуктов

Дневник

Среда, 06 Июля 2011 г. 15:22 + в цитатник

3925311_dlya_detei66 (379x480, 35Kb)Примерный суточный набор продуктов (ежедневный)

                                                                     дети от 7 до 12       взрослые

Молочные продукты(кисломолочные)                       500 мл.              500 мл.

 

Творог                                                                   50 гр.               70 гр.

Читать далее...
Рубрики:  Здоровье
Рецепты
Знание - сила!

Метки:  

Необычный вариант приготовления капустного салата

Среда, 06 Июля 2011 г. 00:03 + в цитатник
Это цитата сообщения Дина312 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ТЁПЛЫЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ (БРАЗИЛЬСКАЯ КУХНЯ)

Автор рецепта [info]julsmile рецепт с сайта  [info]foodclub_ru
Такой вариант приготовления капустного салат я присмотрела и запомнила в Бразилии. Хотя капуста на столе там встречается не часто. Я даже думаю, что это адаптация какого-то восточного рецепта, но тем не менее очень вкусно, быстро и просто.
РЕЦЕПТ
Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Волшебный овощ

Дневник

Суббота, 09 Июля 2011 г. 23:38 + в цитатник

Карела! Какое красивое, изящное слово! В чарующем сочетании звуков его слышны не то голоса древнего северного народа, не то хлопанье крыльев австралийских попугаев. Согласитесь, есть что-то благородное в этом слове.

Как же удивилась я, узнав, что речь идет всего лишь о заурядном овоще, который продается в любой овощной лавке Непала. А когда позже я прочитала, что эта пупырчатая зеленая невидаль на санскрите, языке священном и в высшей степени правильном, носит гордое имя «каравелла», доносящее до слуха нашего всплеск морских волн и свист ветра в тугих парусах, то задумалась. Неспроста древние люди дали овощу такое красивое название, есть, должно быть, в нем что-то особенное.

Карела принадлежит к семейству тыквенных. В Индии и Непале эти цепляющиеся за все вокруг лианы с желтыми, в точности как у огурцов, цветками можно увидеть почти в каждом огороде. Тысячу раз я проходила мимо этих плодов, заманчиво разложенных на овощных прилавках: они ярко зеленого сочного цвета, усыпанные пупырышками, тем не менее, очень гладкие. Карелу приятно держать в руках, но дальше тактильного контакта отношения с карелой у меня никогда не заходили. Вот так возьму, посмотрю, покручу в руках и кладу на место.

Пару раз пыталась выспросить у торговок, что делать с этим чудо-овощем, но тщетно. «Его нужно готовить», - вот и всё, что они могли сказать, но об этом я и сама догадывалась.

Наши взаимоотношения с карелой помогли сдвинуть с мертвой точки друзья. Семейная пара (он - русский, она - непалка) пригласила нас на ужин к себе домой. На столе, в дополнение к прочим яствам, стояла небольшая пиала с чем-то тушеным. Вот тут-то и выяснилось, что блюдо в пиале, несмело поставленное на край стола, и есть тот самый пупырчатый огурец, над которым я так часто сомневалась, покупая овощи. И зовут этот огурец, он же - горькая тыква, чудесным словом карела.

Горькой тыквой называют этот овощ заслуженно, он действительно очень горький на вкус, о чем сразу же предупредила меня Долма, непальская жена нашего русского приятеля. Несмотря на то, что карела растет по всему Непалу, готовится на каждой кухне и поедается членами каждой непальской семьи, в ресторанах блюда из карелы не включают в меню, думаю, именно из-за непомерно горького вкуса. Так что, отведать карелу вы можете только будучи приглашенными на обед в непальскую семью или приготовив этот красивый овощ самостоятельно.

«Это мой любимый овощ», - сказала молчаливая и застенчивая Долма, протягивая нам миску. На пробу я взяла совсем немного: вдруг - несъедобно. Но оказалось, что вполне съедобно, особенно, если есть понемногу и в сочетании с рисом или другими овощами. На вкус карела действительно горькая, но помимо горечи, в ней присутствует и потенциал совершенно оригинального овощного вкуса, жаль только, что эти два вкуса возникают почти одновременно, и вы не успеваете, не то что насладиться, но даже как следует распробовать второй, ни на что непохожий вкус.

Но в тот вечер тушеные ломтики карелы показались мне вполне съедобным блюдом, думаю, я просто сверх меры была увлечена дружеской беседой и потому съела бы в тот момент что угодно. А когда наш русский друг рассказал, что он тоже старается не отставать от жены и есть эту карелу чаще, потому что в ней содержится уйма полезных элементов и, может статься, это вообще самый полезный и целебный овощ на свете, я решила расспросить Долму, как всё-таки его готовить.
 


Как могла, она мне объяснила, что надо просто порезать карелу кружочками и тушить в масле, пока та не станет мягкой, по желанию можно добавить специи, например масалу, но она, Долма, любит карелу такой, как она есть, без всяких приправ.
«Может быть, её надо вымачивать, чтобы горечь ушла?» - спросила я, вспомнив, что в России так поступают с баклажанами. «Нет, ничего не надо, и чистить тоже не надо», - ответила Долма. Не надо так не надо, не буду же я с непалкой спорить о том, как готовить её любимый непальский овощ.

Придя домой, я нашла информацию о кареле в интернете, и желание ввести её в свой вегетарианский рацион только усилилось. Все в один голос хвалят уникальные целебные свойства, которыми обладает этот «самый аюрведический» овощ. Пупырчатая красавица очень богата железом и клетчаткой, бета-каротина в ней больше, чем в брокколи, а кальция содержится в два раза больше, чем в шпинате, поэтому она предотвращает образование опухолей и уничтожает уже имеющиеся в организме раковые клетки. Кроме того, в кареле есть вещество, по химическим свойствам схожее с инсулином, поэтому для больных диабетом непальцев - это незаменимый природный регулятор уровня сахара в крови. Карела - мощный естественный антисептик и очиститель крови, и вообще, как прочитаешь о полезных свойствах горькой тыквы, так кажется, что, кроме карелы, вообще ничего есть не надо. В ней есть всё!

В итоге, купила я карелу. Понимая, что много горечи сразу съесть не получится, взяла только один плод. Непалка, продававшая овощи, была искренне изумлена, недоверчиво взяла у меня из рук карелу и, пока взвешивала, скептически посматривала на меня исподлобья. Не верилось ей, что европейская дамочка будет ЭТО есть. В конце концов, непалка не выдержала и, когда я уже собиралась уходить, спросила: «Вам нравится карела?» Её вопрос меня как-то озадачил, и я не нашлась с ответом, ведь не буду же я ей говорить, что теоретически карела мне очень нравится, а практически - я еще не поняла. Боюсь, что бедная торговка всю глубину моих умствований не смогла бы уразуметь. И потому я лишь неопределенно развела руками и поторопилась уйти.

И хоть приготовила свою карелу я в точном соответствии с рецептом Долмы, получилось что-то очень горькое. А ведь мы - люди, непривыкшие к горькому вкусу, я вообще не могу припомнить ни одного блюда русской кухни, в котором преобладал бы сильный горький вкус. Поэтому, съев каждый по 2-3 кусочка жареной карелы, предварительно закопав их глубже в рис, чтобы смягчить горечь, мы отставили тарелку, до следующего раза. В день мы могли съедать по 2-3 маленьких кусочка карелы в качестве весьма пикантной вкусовой добавки к основному блюду, а потом и вовсе забросили это дело. Мой карельский энтузиазм иссяк.

А жаль. Мне, по крайней мере, действительно жаль. Я даже немного позавидовала непальцам, ведь для них не существует такой непроходимой пропасти между понятиями «вкусно» и «полезно», и они могут с удовольствием есть такие целебные и полезные овощи, как карела, в то время, как мы неспособны себя пересилить. Каким бы распрекрасным и чудесным ни был продукт, если вкусовые качества его кажутся нам непривлекательными, мы его не станем есть. Майя Берковская

Рубрики:  Интересное
Рецепты

Метки:  

Заготовки на зиму

Понедельник, 11 Июля 2011 г. 21:51 + в цитатник
Это цитата сообщения EFACHKA [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Чем заменить яйца

Пятница, 15 Июля 2011 г. 21:35 + в цитатник
Это цитата сообщения Mages_Queen [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Чем заменить яйца

Чем можно заменить яйца при приготовлении тех или иных блюд, если их вдруг не оказалось в холодильнике.

 
При приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:
 
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды
 
При приготовлении сладкой выпечки замена такая:
 
1 яйцо = 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
 
Смотрите также:
 
Рубрики:  Рецепты

Метки:  

На что еще годится микроволновка

Понедельник, 18 Июля 2011 г. 18:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Dama_Madama [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

На что еще годится микроволновка


Читать далее...
Рубрики:  Интересное
Рецепты
Знание - сила!
Домашний уют

Метки:  

"Кабачки-мгновенно"

Дневник

Понедельник, 18 Июля 2011 г. 18:48 + в цитатник
Рецепт ""Кабачки-мгновенно""
"Кабачки-мгновенно" ингредиенты кабачки порезать кольцами как можно тоньше,присыпать солью.

"Кабачки-мгновенно" приготовить соус:смешать мед,соевый соус,специи,чеснок пропустить через пресс,уксус.

фото "Кабачки-мгновенно" кабачки отжать,воду слить,заправить соусом.
Масло раскалить,добавить кунжут,он должен поменять цвет!

"Кабачки-мгновенно" Кабачки Залить кабачки маслом с кунжутом,добавить мелко порезанный укроп.

"Кабачки-мгновенно" Соль Аккуратно перемешать,заправить кисло-сладкой ягодой.




http://www.povarenok.ru



 

 

Рубрики:  Рецепты

О пользе яблочного уксуса

Дневник

Понедельник, 18 Июля 2011 г. 18:51 + в цитатник

Скорее всего, Вы наслышаны о пользе яблочного уксуса: возможно, Вы пользовались им для ополаскивания волос, чтобы они блестели, или протирали тело раствором уксуса с водой, чтобы сбить высокую температуру, а может, прикладывали тот к месту укуса насекомых. Но на перечисленном польза этого интересного вещества для здоровья не заканчивается. На самом деле полезных свойств уксуса, особенно яблочного, столько, что мы решили посвятить ему специальную статью. Дочитав нашу заметку до конца, вы поймете, что яблочный уксус должен занимать почетное место в домашней аптечке альтернативных народных средств. Во всяком случае, наши предки считали его чуть ли не панацеей.

Тысячи лет человек широко использовал уксус (прокисшее вино) в качестве вкусовой добавки, медикамента и косметического средства. Упоминания о нем встречаются практически во всех античных текстах, от Библии до магических заклинаний, включая древнегреческие, древнеримские и египетские тексты. Во время Великой чумы, в Средние века, ни один врач не ходил к пациентам без уксуса для дезинфекции рук. В Древнем Китае тоже знали уксус яблочныйцелебные свойства уксуса, правда, источником его был рис, впрочем, как и сейчас. В Японии делают уксус из коричневого (неочищенного) риса. Ему приписываются удивительные свойства сохранять молодость, силу и здоровье. Известен рецепт самураев. Он называется Томаго-су. Берется свежее яйцо, растворяется в стакане рисового уксуса и оставляется на неделю. Яйцо, точнее его скорлупа, растворяется полностью, за исключением прозрачной мембраны. Теперь нужно прорвать эту мембрану и смешать содержимое с уксусом. Волшебный напиток готов, и вам остается только принимать его три раза в день небольшими дозами, смешав с теплой водой.

польза яблочного уксуса

Египтяне делали вино и уксус из инжира. Клеопатра выигрывает пари, обещая Марку Антонию, что угостит его самым дорогим обедом. Она растворяет огромную жемчужину в кубке уксуса и выпивает его. В Индии по сей день самым популярным источником для приготовления уксуса является пальмовый сок. Но повсюду он отмечается как лекарство для заживления ран, ожогов, кровотечений, укусов змей, от гангрены, от обмороков, и ему даже приписывается способность рассасывать твердые опухоли - фибромы и кисты.

Уксус может быть виноградным, рисовым, малиновым, грушевым и т.д. Но самым интересным с точки зрения пользы для здоровья является яблочный уксус. И вот почему. В Америке большой популярностью пользуется так называемая вермонтская диета. Она примерно такая же знаменита там, как в Европе средиземноморская. Жители штата Вермонт отличаются удивительным здоровьем и долгожитием. Ученые, конечно, заинтересовались этим, и результат был более чем удивительным. Единственное, что отличает вермонтцев от других жителей Америки, - это то, что они очень любят... яблочный уксус. Это настоящий коктейль из полезных микроэлементов: всего насчитали более 30 важных витаминов, энзимов и пектинов - защитников сердца.

виды уксуса

В настоящее время под врачебным надзором в клиниках Соединенных Штатов и Японии яблочный уксус используется даже для лечения гастритов желудка, отитов, а также для дезинфекции больничных поверхностей. Самой распространенной дозой для оздоравливающего эффекта является одна кофейная ложка уксуса и столько же меда, разбавленных в теплой воде, за полчаса до еды 2 раза в день. Такая доза предписывается даже людям с повышенной кислотностью. Дешево и сердито, да к тому же очень вкусно. Но не пытайтесь увеличить дозу, чтобы ускорить процесс оздоровления. Вместо пользы можно нанести непоправимый вред. Кроме того, нельзя использовать низкокачественный дешевый уксус, для производства которого используются способы ускоренной ферментации. Такой уксус также не принесет пользы.

яблочный уксус

Можно попробовать сделать уксус в домашних условиях, если есть желание и время. Яблоки неочищенными нарезаются крупными дольками и оставляются на некоторое время, с тем чтобы они потемнели. Затем из полученной массы следует выжать сок. Заливается он в стеклянную или керамическую емкость, причем на горлышко натягивается резиновый баллон, который будет растягиваться по мере ферментации. Емкость должна находиться в очень теплом месте (25-26 градусов С). Период ферментации может составлять от одной до шести недель. Теперь нужно вылить этот алкогольный напиток в широкую салатную миску, накрыть материей и оставить для вторичной ферментации. Желательно добавить теперь уксусной матки - это такая белесая пленочка, которая образуется в уксусе, она состоит из уксусных бактерий. Можно обойтись и без нее, но тогда процесс затянется на несколько месяцев.

При ангине, гриппе, тонзиллите, кашле можно с успехом полоскать горло раствором теплой воды и уксуса. При анемии яблочный уксус незаменим, так как содержит железо в очень хорошо усваиваемой форме, витамин В12 и фолиевую кислоту. Полезен уксус при артрите, астме и каменно-почечной болезни. Он снижает уровень холестерола благодаря высокому содержанию пектинов, которые препятствуют всасыванию жиров. Пектины в сочетании с бетакаротином-антиоксидантом снижают риски сердечно-сосудистых заболеваний.

уксус

Это средство также может быть использовано в борьбе с натоптышами. Намочите хлебную краюшку в яблочном уксусе (более сильный эффект дает уксус, настоянный с луком) и приложите к ступням на ночь в виде компресса. Наутро от натоптышей не останется и следа. Полоскание волос в уксусном растворе творит чудеса с уставшими, пожухлыми, ломкими волосами, помогает он и при перхоти. При солнечных ожогах нужно протирать кожу раствором воды и уксуса. Содержащийся в яблочном уксусе бор играет важнейшую роль в метаболизме кальция, что делает его незаменимым для женского здоровья (профилактика остеопороза).

PH уксуса, как ни странно, очень близок к pH кожи, поэтому его можно смело использовать и в косметических целях. Протирания раствором уксуса хороши как для сухой, так и для жирной, проблемной кожи. Ваша кожа будет гладкой, шелковистой и великолепной. Полоскание рта со слабым раствором яблочного уксуса укрепляет десны, способствует растворению зубных налетов.

Существует еще множество рецептов применения этого волшебного эликсира. Но размеры статьи не позволяют нам рассказать обо всех. Думаем, мы дали много пищи для размышлений, а главное, надеемся, наши советы помогут вам сохранить здоровье и красоту самыми простыми и дешевыми средствами. Удачи!

www.greenmama.ru

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Фантастический десерт

Дневник

Понедельник, 18 Июля 2011 г. 19:09 + в цитатник

 

"Наполеон" с грушами и рокфором Фото 1 - "Наполеон" с грушами и сыром рокфор


12 порций
Подготовка: 45 мин.
Приготовление: 15 мин.

Ингредиенты:
500 г готового слоеного теста
4 очень спелые крупные груши
10 очищенных грецких орехов
500 г сыра рокфор
400 г мягкого сливочного сыра
200 г сыра маскарпоне
3 ст. л. крем фрэш
3 ст. л. жирных сливок
4 ст. л. хорошего портвейна
сок половины лимона
молотая паприка

1. Сбрызни большой противень водой, выстели пергаментом, его тоже сверху сбрызни водой. Раскатай половину теста слоем 3–4 мм. Уложи тесто на пергамент, наколи вилкой и поставь в разогретую до 180 °С духовку до тех пор, пока поверхность теста не станет золотистой, 10–12 мин.
Затем слегка остуди и разрежь острым ножом с зубчатым лезвием на 6 одинаковых полосок. Повтори то же самое с оставшимся тестом.
2. Груши очисть от кожуры, разрежь пополам и удали сердцевину. Нарежь груши очень тонкими ломтиками и сбрызни лимонным соком со всех сторон. Рокфор, сливочный сыр, маскарпоне и портвейн взбей блендером в однородную массу. Смажь одну готовую полоску теста сырной массой, поверх выложи слой груш. Возьми вторую полоску, смажь ее сырной массой с нижней стороны и положи этой стороной на груши.
3. Намажь эту полоску сырной смесью сверху, опять выложи груши и так же накрой еще одной смазанной снизу сыром полоской теста. В виде такой же трехэтажной конструкции сделай остальные «наполеоны».
4. Орехи измельчи. Сливки смешай с крем фреш. Смажь каждый «наполеон» получившейся сливочной смесью, посыпь орехами и паприкой. Аккуратно тем же острым ножом с зубчатым лезвием разрежь каждое сырное пирожное на три части, дай постоять 20 мин. и подавай.


Совет гастронома
Крем фреш – традиционный французский кисломолочный продукт, чуть более кислый, чем жирные сливки. Он продается в больших супермаркетах, но его можно сделать и дома, только для этого потребуется время. Смешай равные количества сметаны и жирных (33–35%) сливок – обязательно не длительного хранения. Закрой и оставь в теплом месте на 12 ч. Потом переставь в холодильник и используй в течение недели.

 

Источник\фото: "Про закуски", ИД Эксмо, ИД Бонниер пабликейшенз

 
Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Немного о дрожжевом тесте (самый лучший рецепт)

Дневник

Понедельник, 18 Июля 2011 г. 19:12 + в цитатник

Я предложу вам несколько рецептов пирогов, шанежек, пирожков. Их готовят из опарного дрожжевого теста. Поэтому я научу Вас готовить это тесто, так как готовила моя прабабушка Пелагея. Для того чтобы утром побаловать своих любимых внучек свежей выпечкой, в 2 часа ночи ставила опару. Не спала ночь…

Опарное  дрожжевое тесто готовят в два приема. Сначала из муки, молока и дрожжей готовят опару. Для ее замеса молоко (примерно 80% нормы) подогревают до 30град. С, затем вливают в него разведенные в небольшом количестве молока или воды и предварительно процеженные дрожжи. Жидкость размешивают и всыпают в нее подготовленную муку (примерно 50% нормы), добавляют немного сахара для подкормки дрожжей и все размешивают до однородной массы. После замеса опару ставят в теплое место (25-30град. С) на 1.5 -3 часа для брожения.
В процессе брожения дрожжевые грибки, разлагая сахар, выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Однако слишком большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения. Поэтому, чтобы освободить тесто от излишне накопившегося углекислого газа, делают обминку, т.е. легкое перемешивание теста. При обминке тесто обогащается кислородом, что способствует развитию дрожжей и увеличению объема теста.
Во время брожения тесто опары должно увеличиться в объеме в 2-3 раза, и потом оно будет постепенно опадать, что и будет служить признаком готовности опары.
В готовую опару добавить оставшуюся часть теплого молока, соль, яйца, сахар, все это размешать и всыпать муку и замешивать тесто до тех пор, пока оно не будет гладким, эластичными легко отставать от рук и стенок посуды.
После этого в тесто ввести или растопленное масло (сливочное или топленое), или сливочный маргарин, или подсолнечное масло. Бабушка добавляла топленое масло. И вновь продолжать замес до полного соединения масла с тестом. Замешенное тесто слегка посыпать сверху мукой, посуду накрыть льняной тканью и поставить в теплое место (25-30град.С.) на 1,5-2 часа для брожения. После чего несколько раз обмять.
Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температуры. Улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста можно добавлением ароматических веществ (ванилина, корицы, цедры апельсина или лимона и т.д.)

Для приготовления опары на 1,5 стакана муки пшеничной берется:
¼ стакана молока
1 чайная ложка сахарного песку
20гр. дрожжей.
Для приготовления теста на 2 стакана муки пшеничной берется:
¼ - стакана молока
7- ст. ложек масла
4 – яйца
1/2чайной ложки соли

Немного о дрожжевом тесте

Разговор пойдет о дрожжевом тесте. Каким оно бывает, как его правильно готовить и какими должны быть ингредиенты для него

Если говорить о дрожжевом тесте, то, как известно, без него очень сложно, а порой и невозможно приготовить всевозможные мучные изделия. Между тем, некоторые домохозяйки откровенно бояться иметь дело с таким тестом, вернее, готовить его самостоятельно. Между тем, этот процесс очень простой. Главное, что надо делать – это просто соблюдать правильность рецептуры и подбирать самые лучшие ингредиенты. Ну, и, конечно, иметь определенный запас времени.

Дрожжевое тесто различают двух типов: безопарное и опарное. Главное отличие между ними состоит в том, что для приготовления опарного теста заранее готовится опара. Опара представляет собой заправленное закваской или дрожжами, с добавлением половины нормы муки и теплой воды тесто, которое уже забродило. Как правило, опара бродит несколько часов. После готовности, в опару уже можно добавлять все остальное, что необходимо для изготовления изделий из теста.

Для того чтобы тесто получилось хорошим, необходимо брать только все самое свежее. Муку надо брать только высшего сорта, к тому же она не должна быть лежалой или сырой. В противном случае тесто может «поплыть», а в конечном итоге мучное изделие не получится воздушным, как хотелось бы. Цвет муки должен быть бело-кремовым, а на вкус она должна быть пресной. Перед тем, как начинать готовить тесто, муку желательно просеять через сито, чтобы она максимально насытилась кислородом.

Температура для совершенно всех ингредиентов, которые будут класть в дрожжевое тесто, должна быть одинаковой, но не превышать комнатную температуру. Если брать для теста старые дрожжи, то теста может и вовсе не получиться. Разводить дрожжи необходимо не в горячем, а в теплом молоке.

Если в рецепте указывается список продуктов для добавления в тесто, то их следует все, без исключения, добавлять. Что касается масла или маргарина, то перед добавлением в тесто их желательно растопить, но ни в коем случае не доводить до кипения, чтобы не испортить дрожжи. Если опара готова, то соль, масло и яйца надо добавлять в муку, а все остальные ингредиенты - в саму опару. После чего, все тщательно перемешивается и тесто можно замешивать.

Плотное тесто можно перекладывать из емкости, где оно бродило, на ту поверхность, на которой непосредственно будет «рождаться» изделие. Главное при этом, чтобы тесто хорошо отставало от рук. Этого можно добиться, если добавлять в тесто муку. Причем, тесто возьмет столько муки, сколько ему необходимо, не больше. Для того чтобы тесто подходило хорошо, его следует поставить в то место, где не будет никаких сквозняков. Тесто выкладывается в миску и накрывается полотенцем. Узнать подошло тесто или нет, просто. Объем готового теста будет примерно в 2 раза больше, а его поверхность не будет покрыта коркой.

Если в рецепте написано, что следует добавлять цукаты или изюм, то их надо добавлять только в хорошо подошедшее и обмятое тесто. Только после этого тесто кладут в форму, добавляют в него необходимые ингредиенты и посыпают при необходимости сахарной пудрой.

Для того чтобы изделия имели товарный и красивый внешний вид, их желательно смазать желтком яиц или молоком. И только потом можно отправлять в духовку. Для того чтобы готовые пироги блестели, после того, как они будут вынуты из духовки, их следует смазать сахарным сиропом. А чтобы придать пирогам еще и ароматный запах – еще горячими их смазывают подсолнечным маслом.

В принципе, рецептов приготовления всевозможных изделий из дрожжевого теста существует огромное количество. Главное - не суетиться и иметь терпение. И тогда все получится.

http://kulinar-recepts.ru

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Бисквит - лучший рецепт теста

Дневник

Понедельник, 18 Июля 2011 г. 19:14 + в цитатник

Бисквит
3925311_ (604x370, 61Kb)

Мука, яйцо, варенье, сода, масло растительное, вода, сахар. 

2 стакана муки, неполный стакан сахара, чуть больше половины стакана воды, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки любого варенья, яйцо, чайную ложку соды гашеную уксусом. Всё это перемешать и поставить в духовку (190-200C) пока не зарумянится.

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Тесто песочное (бризе) (Французская кухня)

Дневник

Понедельник, 18 Июля 2011 г. 19:16 + в цитатник

Тесто песочное (бризе) (Французская кухня) 

250 г муки, 125 г сливочного масла, 5 г соли, 25 г сахарного песка, 3/4 стакана воды, сода. 

В миску или на разделочную доску насыпать горкой муку, сделать воронку, в нее положить масло, соль, сахар, влить холодную воду; соду на кончике ножа. Все быстро перемешать руками до исчезновения комков (если тесто смешивать долго, пирожные получатся жесткими). Тесто скатать в шар, накрыть влажной салфеткой, чтобы тесто не заветривалось, и поставить в прохладное место на 1—2 часа.

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Тесто заварное (Французская кухня)

Дневник

Понедельник, 18 Июля 2011 г. 19:18 + в цитатник

Тесто заварное (Французская кухня) 

Для того чтобы выпечь 12—14 пирожных или 36 профитролей: 125 г сливочного масла, 1 чайная ложка сахарного песка, 1,5 чайной ложки соли, 1 стакан воды, 1,5 стакана просеянной пшеничной муки, 3 яйца, 1 яичный желток. 

Для французских кондитеров это тесто служит основой для приготовления самых разнообразных изделий: эклеров, шу с кремом (в отличие от эклеров, имеющих круглую форму), «Сент-Оноре», про-фитролей и пончиков-суфле. Сливочное масло, сахар, соль, воду смешать в кастрюле и довести до кипения. Всыпать всю муку, убавить огонь и непрерывно размешивать деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не отстанет от стенок кастрюли и не скатается в один комок. Снять с огня. Влить по одному 3 цельных яйца и один яичный желток, продолжая размешивать тесто деревянной ложкой, пока тесто не станет блестящим. Следует иметь в виду, что изделия из крутого теста плохо поднимаются, а из жидкого — приобретают неправильную форму и при большом нагреве в духовке «садятся». Для исправления жидкого теста надо заварить немного густого теста, добавить в жидкое и размешать. Чтобы выпечь пирожные, тесто класть на слегка смазанный сливочным маслом противень столовой ложкой, оставляя между порциями промежутки в 5 см (излишек масла на противне вызовет появление трещин на нижней корке). Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 210°) духовку на 10 минут, затем убавить температуру до 150° и держать еще 25 минут или до тех пор, пока тесто не станет светло-коричневым и не освободится от влаги. Перед тем как наполнять пирожные сливочным кремом, заварным кремом или мороженым, выпеченные изделия следует полностью охладить.

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Тесто сдобное дрожжевое (Французская кухня)

Дневник

Понедельник, 18 Июля 2011 г. 19:20 + в цитатник

Тесто сдобное дрожжевое (Французская кухня) 

700 г муки, 400 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г сахарного песка, 30 г дрожжей, 1 стакан молока или воды. 

Тесто приготовить за день до выпечки бриошей. Четвертую часть всей муки насыпать горкой в миску, в середину вылить дрожжи, разведенные в нескольких ложках теплой воды. Пальцами смешать муку с дрожжами; если воды недостаточно, Добавить ее еще немного, чтобы получился мягкий комочек теста; опустить его в миску с теплой водой, чтобы тесто поднималось (опара). В это время насыпать горкой оставшуюся муку, сделать углубление, в него влить яйца, хорошенько все смешать и выбить тесто, поднимая и бросая его на стол до тех пор, пока оно не станет эластичным, и не будет отставать от рук и от стола. Полученное тесто соединить с увеличившейся вдвое опарой. После этого добавить соль и сахар, смешать и через 2 минуты положить растопленное (но не горячее!) масло, поставить в теплое место на 3—4 часа. Когда тесто удвоится в объеме, обмять его рукой и поставить на ночь в холодильник или любое прохладное место. Утром снова отбить тесто на посыпанном мукой столе. А затем придать изделию желаемую форму: можно сделать много круглых булочек; если на каждую из них сверху положить меньший шарик из теста, получится традиционная по форме французская булочка бриош; можно заплести из теста косу и уложить ее в круглую форму с отверстием посредине. Приготовленные из теста полуфабрикаты снова поставить в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы они поднялись, после чего смазать поверхность взбитым яйцом и поставить в горячую духовку.

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Тесто сдобное (основное) (Французская кухня)

Дневник

Понедельник, 18 Июля 2011 г. 19:22 + в цитатник

Тесто сдобное (основное) (Французская кухня) 

Для приготовления торта на 10—12 человек: 1 стакан пшеничной муки, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/8 чайной ложки соли, 1 яичный желток, 125 г сливочного масла, разогретого до консистенции густой сметаны, 1 ст. ложка холодной воды. 

Муку, сахарный песок и соль высыпать в блюдо, смешать, разровнять и сделать в середине ямку, куда вылить яичный желток, сливочное масло и воду, и месить рукой до тех пор, пока тесто не соберется в один комок. Поставить тесто в холодильник на 2 часа или на ночь. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 3 мм. Положить в форму для выпечки торта смазанный маслом пергамент так, чтобы он закрывал также боковые стенки, и поместить на него раскатанное в пласт тесто. Разровнять тесто по дну формы и по ее стенкам и поставить в холодильник на 30 минут. После этого положить в торт начинку. Если торт печется без начинки, наколоть тесто вилкой, вырезать пергамент по размеру образованной в тесте внутренней выемки и насыпать в выемку на пергамент сухой рис, фасоль или горох, которое служат во время выпечки грузом и не дают тесту подниматься. Поставить форму с тортом в предварительно нагретую (до 200—210°) духовку на 20 минут.

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Тесто слоеное быстрого приготовления (Французская кухня)

Дневник

Понедельник, 18 Июля 2011 г. 19:23 + в цитатник

Тесто слоеное быстрого приготовления (Французская кухня) 

500 г муки, 300 г сливочного масла, 1 яйцо, 4/5 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса. 

На разделочную доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, нарезанное кусочками. Порубить ножом вместе с мукой, стараясь как можно лучше измельчить его. После этого в муке, смешанной с маслом, сделать лунку, влить в нее подсоленную воду, лимонный сок, яйцо и быстро замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть влажной салфеткой и поставить на 30 минут в прохладное место, после чего раскатать и приступить к разделке. Пока тесто отлеживается, приготовить крем для торта.

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

Салат "Сердце" (красота и вкуснота!)

Дневник

Понедельник, 18 Июля 2011 г. 20:47 + в цитатник

Салат сердце

1 слой – отварная  куриная грудка с майонезом;
 

2 слой – зеленое (кисло-сладкое) яблоко без кожуры, порезанное кубиками и заправленное майонезом

3 слой – твердый сыр на мелкой терке, сверху майонез;










4 слой – красная икра.
Украшение зеленью по желанию.

Рубрики:  Рецепты

Метки:  

 Страницы: [250] 249 248 ..
.. 1