-¬сегда под рукой

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в LediLana

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 23.08.2010
«аписей: 13197
 омментариев: 181075
Ќаписано: 199143

ќ русских блинах, масленице и русских обыча€х. ќсновы блиноведени€.

ƒневник

¬торник, 21 ‘еврал€ 2012 г. 12:10 + в цитатник


ќ блинах
„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники
–ецепты

ћетки:  

Ѕлинчатые пироги.  урники (сногсшибательные рецепты)

ƒневник

ѕонедельник, 20 ‘еврал€ 2012 г. 11:36 + в цитатник

Ѕлинчатые пироги


√отовые блины промазать растопленным маслом, сложить на глубокую сковороду стопкой, перемежа€ начинкой (например: сметана с рублеными €йцами, отваренный рис с зеленым луком, м€сной обжаренный фарш).
—верху накрыть блином, смазанным сметаной, и запечь в духовке до подрум€нивани€.

„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники
–ецепты/красивые рецепты

ћетки:  

ћасленичные традиции в разных странах

ƒневник

ѕонедельник, 20 ‘еврал€ 2012 г. 11:09 + в цитатник


.. 

—овременна€ ÷ерковь уже не питает прежней враждебности по отношению к масленичному карнавалу: в 1993 году кардинал ‘ридрих ¬еттер, архиепископ мюнхенский, за€вил, что масленичные костюмированные празднества – это «веселое восстание против подавл€ющего, изматывающего стресса». ќни создают атмосферу «здорового реализма, дл€ того чтобы мы не считали себ€ важнее, чем мы есть на самом деле».

„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники

ћетки:  

Ѕлины с припЄком. Ѕлинчики с начинкой

ƒневник

¬оскресенье, 19 ‘еврал€ 2012 г. 11:37 + в цитатник


Ѕлины с припЄком.
Ѕлинчики с начинкой

„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники
–ецепты

ћетки:  

 атолическа€ ћасленица, ћасленица у народов ≈вропы

ƒневник

¬оскресенье, 19 ‘еврал€ 2012 г. 11:09 + в цитатник
–убрики:  «аоблачное/праздники

ћетки:  

Ѕлины особые - царские да бо€рские (потр€сающие рецепты)

ƒневник

—уббота, 18 ‘еврал€ 2012 г. 11:36 + в цитатник

»сстари сложилось убеждение, что "не потешишь на широкую масленицу - значит, жить в горькой беде и жизнь худо кончить". ѕоэтому масленицу всегда встречали широко, весело: на улицах устраиваютс€ забавы и игры, гул€нь€ с песн€ми, пл€сками, р€жеными... Ќа ћасленицу было прин€то "есть до икоты, пить до перхоты, петь до надсаду, пл€сать до упаду".
„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники
–ецепты

ћетки:  

“–јƒ»÷»» –”—— ќ… ћј—Ћ≈Ќ»„Ќќ… Ќ≈ƒ≈Ћ»

ƒневник

—уббота, 18 ‘еврал€ 2012 г. 11:09 + в цитатник

ћасленица — недел€, предшествующа€ ¬еликому посту и раздел€юща€ в слав€нском народном календаре два главных его сезона — зиму и весну.

3925311_pozdravlyau_s_maslenicei (450x450, 442Kb)


Ќаиболее широко отмечалась у русских, у западных слав€н и у южных слав€н-католиков, менее широко — у православных южных слав€н и очень скромно — на ”краине и в Ѕелоруси.

„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники

ћетки:  

»« »—“ќ–»» ћј—Ћ≈Ќ»÷џ Ќј –”—»

ƒневник

ѕ€тница, 17 ‘еврал€ 2012 г. 11:09 + в цитатник

 ¬ дохристианские времена религи€ друидов (волхвов) была общей у народов ≈вропы, в том числе и у слав€н, хот€ в разных местност€х имела свои особенности.

„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники

ћетки:  

 алендарь наших древних €зыческих предков.

ƒневник

„етверг, 16 ‘еврал€ 2012 г. 11:09 + в цитатник
 
—олнечный календарь друидов/волхвов всегда был точен, т.к. прив€зывалс€ не к числу дней в году (оно, как и у нас ныне, могло измен€тьс€), а к астрономическим событи€м четырех дней —
летнего и зимнего солнцесто€ни€ и весеннего и осеннего равноденстви€, которые происход€т в природе независимо от любого календар€.
    ƒни этих 4-х ежегодных астрономических событий, столь важных дл€ людей и всей природы, были самыми главными и самыми св€щенными €зыческими праздниками наших предков.
„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники

ћетки:  

»з истории €зыческой  омоедицы, церковной сырной (м€сопустной) седмицы и народной ћасленицы

ƒневник

—реда, 15 ‘еврал€ 2012 г. 12:09 + в цитатник
                
                                      ак на масленой неделе
                                     »з трубы блины летели!
                                     — пылу, с жару, из печи,
                                     ¬се рум€ны, гор€чи!
                                                ћасленица, угощай!
                                                ¬сем блиночков подавай.
                                                — пылу, с жару — разбирайте!
                                                ѕохвалить не забывайте.
„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники

ћетки:  

ћј—Ћ≈Ќ»„Ќјя Ќ≈ƒ≈Ћя Ч подробно

ƒневник

¬торник, 14 ‘еврал€ 2012 г. 11:09 + в цитатник
–убрики:  «аоблачное/праздники

ћетки:  

14 способов отпраздновать 14 фервал€

ƒневник

ѕонедельник, 13 ‘еврал€ 2012 г. 12:28 + в цитатник
 
 

ced55788d6a7 (650x502, 101Kb)

“олько недавно было долгое празднование Ќового года, а тут уже близитс€ ƒень св€того ¬алентина. Ёто особенный праздник, которого ждут все влюбленный пары! Ќа улице витает така€ атмосфера, что кажетс€, в этот февральский день наступает весна - девушки, несмотр€ на то, что показывает градусник, надевают юбки, везде цветы. ѕовсюду романтическа€ музыка, поцелуи, парочки держатс€ за руки и улыбаютс€ самим себе.

„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники

ћетки:  

ѕраздник ћасленица

ƒневник

ѕонедельник, 13 ‘еврал€ 2012 г. 11:55 + в цитатник
Ѕлизитс€ весела€ ћасленица!

Ёту неделю нужно веселитьс€ от души и, что называетс€, "на полную масленицакатушку".

¬едь потом целых семь недель нельз€ будет веселитьс€.

Ќи посме€тьс€, ни побузить, очища€сь от грехов мирских.

—читаетс€, что, если хорошенько не отвести душу в этот период, потом целый год придетс€ жить в несчастии, по-насто€щему хлебнуть гор€.
„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники

ћетки:  

ћј—Ћ≈Ќ»„Ќјя Ќ≈ƒ≈Ћя: ѕолезные советы, 33 лучших рецепта блинов

ƒневник

¬оскресенье, 12 ‘еврал€ 2012 г. 11:09 + в цитатник

Ѕлины, блинчики, оладьи, блинчатые пироги

√де блины, тут и мы;
где оладьи, там и ладно.

             –усска€ пословица 



“радиционный праздник ћасленица длитс€ в –оссии одну неделю. √лавное блюдо на ћасленице — блины: «Ѕез блина не ћаслена, без пирога не именинник».

ѕриготовление блинов требует навыка и соблюдени€ определенных правил, чтобы не получилс€ комом не только первый блин, но и остальные. Ѕлины лучше печь на небольших толстостенных сковородах. ѕеред выпечкой блинов сковороду следует прокалить с жиром и крупной солью, дать слегка остыть и вытереть. «атем еще раз насыпать сухой соли и протереть насухо чистой тканью. ѕосле этого смазать сковороду маслом или свиным шпиком и печь блины на хорошо разогретой сковороде. —ковороду, на которой пекут блины, не следует скоблить ножом. ≈сли блины плохо отстают от сковороды, нужно снова прокалить ее с маслом и солью, вытереть, а затем печь блины. —овременные сковороды с антипригарным покрытием не требуют такой подготовки.

ѕо одному из рецептов замесить тесто консистенции сметаны средней густоты и наливать большой ложкой или половником, наклон€€ сковороду так, чтобы тесто растеклось по ней тонким ровным слоем. ≈сли теста налито слишком много, можно лишнее слить обратно, а затем приноровитьс€ наливать столько, сколько требуетс€ по размерам сковороды.

 огда блин снизу слегка зарум€нитс€, его нужно сверху сбрызнуть маслом, осторожно, чтобы не порвалс€, перевернуть при помощи двух ножей или лопаткой и поджарить с другой стороны.

≈сли блины готов€тс€ на дрожжах, нужно внимательно следить за «поспеванием» теста. „тобы ускорить печение блинов, кастрюлю с тестом следует поставить в теплую воду, так как, если тесто выбродит недостаточно, блины получатс€ пресные, т€желые. ≈сли же тесто поставлено рано, то дл€ того, чтобы оно не перекисло, его нужно поместить в холодильник или в посуду со снегом, иначе блины получатс€ кислые, бледные.

Ѕлины подают на стол гор€чими со сметаной, маслом, икрой, малосольной рыбой или с вареньем, медом; используют дл€ приготовлени€ блинчатых пирогов; фаршируют м€сом, творожной массой, €блоками, изюмом и т. д.

«начительно проще приготовить оладьи. “есто дл€ них готов€т так же, как дл€ блинов, но несколько гуще, консистенции густой сметаны. Ќа разогретую с маслом сковороду ложкой кладут тесто, не разлива€ его по всей сковороде.
ќладьи значительно толще блинов, жар€т их с двух сторон.

ѕримечание. ¬ рецептуру не включено масло дл€ смазывани€ сковороды. ќбычно перед тем как вылить на сковороду тесто, ее смазывают одной чайной ложкой растительного масла.



Ѕлины красные на опаре
»нгредиенты: 1 кг муки, 4—5 стаканов молока, 2 €йца, 4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 40 г дрожжей, 2 стакана воды.
        ѕриготовление      
ƒрожжи развести в теплой воде, всыпать, размешива€, половину муки и поставить на 1 ч в теплое место.
 огда опара подойдет, добавить €ичные желтки, растертые с солью и сахаром, растительное или растопленное сливочное масло, тщательно размешать. «атем, помешива€, чтобы не образовалось комочков, всыпать тонкой струйкой остальную муку. ѕолученное тесто развести теплым молоком до густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место.
 огда тесто подниметс€, размешать его, чтобы осело, и вновь поставить в теплое место.
“ак повторить 2—3 раза, после чего добавить взбитые белки, размешать, дать тесту еще раз подойти и. больше не размешива€, выпекать блины.


Ѕлины дрожжевые без опары
»нгредиенты: 1 кг муки, 6 1/2 стакана молока, 4 €йца, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 4 ст. ложки масла, 60 г дрожжей.
        ѕриготовление      
ƒрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, сахар, влить теплое молоко, размешать. ƒобавить муку, €йца и перемешать до образовани€ однородной массы. «атем ввести растопленное сливочное масло или растительное масло и вновь тщательно перемешать.
«амешанное тесто поставить на 3—4 ч в теплое место. ¬ процессе брожени€ тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело, и, когда оно подойдет последний раз, выпекать блины, обжарива€ с обеих сторон.


Ѕлины скороспелые (скородумки)
»нгредиенты: 1 кг муки, 5—6 стаканов воды, 5 €иц, 2 ст. ложки сахара, I ч. ложка соли, 1 неполна€ ч. ложка соды, 1 неполна€ ч. ложка лимонной или винно-каменной кислоты.
        ѕриготовление      
яйца, соль, сахар размешать в 4 стаканах теплой воды, всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы получилось тесто без комков. Ћимонную или винно-каменную кислоту развести в 1/2 стакана воды, влить в подготовленное тесто, размешать. —оду растворить в 1/2 стакана воды и тоже влить в тесто и размешать.
≈сли тесто получилось густое, добавить еще воды и сразу же выпекать на нескольких сковородах, чтобы не дать тесту осесть.



—короспелые гурьевские блины
»нгредиенты: 1 кг муки, 7 €иц, 140 г сливочного масла, 5,5 стакана кефира или простокваши, 2—3 ст. ложки сахара.
        ѕриготовление      
¬ кастрюлю всыпать муку, положить €ичные желтки, растертые с сахаром, разм€гченное сливочное или топленое масло и тщательно размешать. «атем развести кефиром или простоквашей до густоты сметаны.
ќтдельно взбить €ичные белки, добавить в тесто, размешать всю массу и сразу выпекать на раскаленной сковороде.


Ѕлинчики пресные
»нгредиенты: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 5 €иц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 неполна€ ч. ложка соли.
        ѕриготовление      
Ёти блинчики готов€т из жидкого пресного теста. ѕриготовить их значительно проще и быстрее, чем дрожжевые блины. яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешива€, всыпать муку.
 огда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые €ичные белки, еще раз перемешать.
«атем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны.
 огда блинчик пропечетс€, перевернуть сковороду над тарелкой и стр€хнуть его.


ѕшенные блины (1-й рецепт)
»нгредиенты: 1 стакан пшенной крупы, 22/3 стакана воды, 5 стаканов муки, 2 стакана молока, 6 €иц, 6 ст. ложек сахара, 2 ч. ложки соли, 60 г дрожжей; мед, сметана и масло по вкусу.
        ѕриготовление      
ѕшенную крупу промыть сначала в холодной, а затем в гор€чей воде, сварить на воде в€зкую кашу, немного остудить и в еще теплую кашу добавить муку, дрожжи, разведенные молоком, €йца, сахар, соль.
¬се хорошо перемешать и поставить в теплое место на 3—4 ч.  огда тесто подойдет, больше не перемешива€, выпечь блины. ѕодавать с медом, сметаной или сливочным маслом.


ѕшенные блины (2-й рецепт)
»нгредиенты: 2 стакана пшена, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 €иц, 25 г дрожжей, 200 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
¬ылить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. «атем всыпать всю муку и замесить тесто. Ќакрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место на 1 —1,5 часа. ѕока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его четырьм€ стаканами молока, сварить кашу. ќстудить ее до комнатной температуры, добавить €ичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать.
—оединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. «атем добавить взбитые €ичные белки и осторожно перемешать.
„ерез 15 — 20 минут выпекать блины.


√речневые блины
»нгредиенты: 4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 40 г дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.
        ѕриготовление      
ƒл€ приготовлени€ этих блинов раньше использовали гречневую муку, котора€ в насто€щее врем€ не выпускаетс€. Ќо ее несложно приготовить в домашних услови€х, размолов в кофемолке крупу или продел.
√речневую муку залить 2,5 стакана теплого молока, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды и поставить на 6—7 ч в теплое место. „ерез 4—5 ч влить в это тесто 2 стакана гор€чего молока, добавить соль, размешать и оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло.
«атем осторожно, больше его не размешива€, выпекать блины на смазанных маслом сковородах. Ёти блины можно делать пополам с пшеничной мукой, добавив €йца.


Ѕлины гречневые заварные
«аварными эти блины называют потому, что муку или опару заваривают кип€тком. »спользовать нужно не кип€щую воду, а лишь нагретую до кипени€. Ћить жидкость следует постепенно (струйкой), чтобы не убить дрожжи.
»нгредиенты: 4 стакана гречневой муки, 2 1/2 стакана воды, 2 стакана молока, 20—25 г дрожжей, 1 чайна€ ложка сахара, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
¬сыпать в кастрюлю два стакана муки, залить ее двум€ стаканами кип€тка, хорошо размешать, чтобы не было комков.
 огда тесто остынет до комнатной температуры, развести в половине стакана теплой воды дрожжи и влить их в опару. ќпару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место.  огда опара увеличитс€ в объеме в 2—3 раза, добавить в нее муку, молоко, соль, снова взбить и поставить в теплое место.
¬ыпекать блины обычным способом.


—добные гречневые блины
»нгредиенты: 2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 €йца, 100 г сливок, 1 столова€ ложка сахара, 25—30 г дрожжей, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
¬ эмалированную кастрюлю высыпать гречневую муку, влить два стакана теплого молока, предварительно развед€ в нем дрожжи. ¬се хорошо размешать и поставить в теплое место.  огда тесто подниметс€, размешать его дерев€нной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. “есто снова поставить в теплое место.
ѕосле того как оно подойдет, добавить €ичные желтки, растертые с двум€ столовыми ложками растопленного сливочного масла, сахаром, солью. ¬се хорошо перемешать. ¬збить сливки, добавить к ним €ичные белки и еще раз взбить. –азмешать с тестом и поставить в теплое место на 15 — 20 минут.
¬ыпекать блины обычным способом.

ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ∆ирность сливок, которые обычно мы покупаем в магазине, недостаточна, чтобы их можно было хорошо взбить (дл€ взбивани€ необходима жирность 35-40%). ѕоэтому перед взбиванием сливки нужно слегка выпарить и охладить. Ќо ничего страшного, если вы добавите в тесто и невзбитые сливки.


ќвс€ные блины
»нгредиенты: 1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана овс€ной муки, 3 стакана молока (или воды), 1/2 стакана сливок, 3 €йца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
¬лить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. —мешать в миске пшеничную и овс€ную муку и, всыпав ее в кастрюлю с молоком, хорошо размешать. ƒать опаре подн€тьс€. ¬ подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром €ичные желтки, разм€гченное сливочное масло, все хорошо размешать.
ќтдельно взбить €ичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто.
ƒать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.


ѕостные блины
—амо название этих блинов говорит за себ€. √отов€тс€ они без добавлени€ сдобы (масла, €иц, сметаны, сахара и т. д.). Ќужно полагать, что такие блины выпекались не в самых богатых домах.
»нгредиенты: 4 стакана гречневой муки, 4 1/2 стакана молока, 20—25 г дрожжей, соль по вкусу.
        ѕриготовление      
¬ эмалированную кастрюлю влить 1/2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. ƒобавить еще 1 1/2 стакана молока. ѕостепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки. “есто хорошо размешать, чтобы не было комков. Ќакрыть кастрюлю полотенцем, дать посто€ть в теплом месте.
 огда тесто подойдет, то есть увеличитс€ в объеме в 2—3 раза, добавить остальную муку, молоко, соль, перемешать и вновь поставить в теплое место.
ѕосле того как тесто снова подниметс€, можно начинать печь блины.
«ачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. ќт этого зависит пухлость, рассыпчатость блинов.


—ервировка постных блинов дл€ православных ветеранов.

÷арские блины
»нгредиенты: 200 г сливочного масла, 6—10 €ичных желтков, 0,5 — 1 стакана сахара, 100 г (0,75 стакана) муки, 2 стакана густых сливок; сахар на подсыпку, лимонный сок и варенье по вкусу.
        ѕриготовление      
—ливочное масло растопить и, когда оно будет чуть теплое, добавить в него €ичные желтки с сахаром и тщательно вымешать. ¬ымешивать лучше на льду дерев€нной лопаточкой в одну сторону, пока не получитс€ однородна€ масса.
ћуку развести 1,5 стаканами сливок, поставить на плиту и, посто€нно помешива€, прокип€тить, чтобы получилось в меру густое однородное блинное тесто. —н€ть его с огн€ и размешивать на льду, пока не остынет. «атем, продолжа€ размешивать в одну сторону, в полученное тесто добавить €ичные желтки с сахаром и маслом и взбитые в пену оставшиес€ сливки.
ѕечь блины следует на небольших сковородах с одной стороны, не переворачива€, на среднем огне, чтобы блины могли полностью пропечьс€.
Ёти блины очень нежны, поэтому их не снимают со сковороды, а переворачивают сковороду на тарелку.
Ѕлины складывают горкой, пересыпа€ каждый блин сахаром и сбрызгива€ лимонным соком.
—верху украшают вареньем или желе.


”крашение нарезки к блинам " орона –оссийской империи".

яблочные блины
»нгредиенты: 1 кг муки, 6 кисло-сладких €блок, 6 €иц, 75 г дрожжей, 2 стакана молока, сливки.
        ѕриготовление      
ѕриготовить опару на молоке. ƒл€ этого дрожжи развести с небольшим количеством теплого молока, всыпать половину муки и поставить в теплое место, чтобы опара подн€лась.
яблоки испечь в духовке, протереть сквозь сито, чтобы получилось €блочное пюре. —мешать €блочное пюре с опарой, добавить остальную муку, €йца, хорошо размешать и развести сливками до густоты сметаны.
ѕолученному тесту дать еще раз подойти, и печь блины.


Ѕлины с припеком

Ёти блины были очень распространены в старые времена. ¬ качестве припека-начинки использовались самые разные продукты: рубленые €йца, грибы, ливер, рыба и другие.
¬ыпекать эти блины можно разными способами, в зависимости от очага. —амый простой способ заключаетс€ в следующем: на разогретую смазанную сковороду наливают теста меньше, чем обычно.  огда блин снизу слегка зарум€нитс€, на него кладут припек, заливают его новой порцией теста так, чтобы припек оказалс€ внутри. «атем блин переворачивают на другую сторону и слегка обжаривают.
ѕрипек можно положить и непосредственно на разогретую сковороду, а затем сверху залить тестом. ≈сли же блины печь в русской печи, то лучше припек запечь на необжаренной стороне блина открытым.

¬ качестве наполнител€ в тесто дл€ блинов можно включать различные овощи. Ёто не только вкусно, но и очень полезно, так как блюдо делаетс€ более сбалансированным по составу и менее калорийным.
—пособ приготовлени€ блинов с разными овощными добавками практически ничем не отличаетс€ от описанных.
ќсобенно полезны такие блины дет€м и пожилым люд€м.


Ѕлинчики с €блочным припеком
»нгредиенты: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 4 €йца, 50 г масла, 1 ст. ложка сахара, 1 неполна€ ч. ложка соли, 5—6 €блок; сахарна€ пудра и мед по вкусу.
        ѕриготовление      
ѕриготовить тесто (см. выше "Ѕлинчики пресные").
яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, выложить на разогретую с маслом сковороду, залить тестом и обжарить с двух сторон.
—н€в блин со сковороды, свернуть трубочкой, обсыпать сахарной пудрой и подавать с медом.


Ѕлинница
»нгредиенты: пресные блинчики, 3 €йца, 50 г сливочного масла.
        ѕриготовление      
ѕожарить пресные блинчики (см. выше "Ѕлинчики пресные").
”ложить на сковороду горкой в 7 слоев, предварительно смазав каждый блин маслом и двум€ взбитыми €йцами.
—верху залить оставшимс€ €йцом и запечь в духовке до образовани€ рум€ной корочки.


–€занский блинчатый пирог
»нгредиенты:
“есто дл€ блинов.
ƒл€ фарша: 250 г отварной гов€дины, 100 г свежей капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 1 стакан отварного риса, 5 сваренных вкрутую €иц, 100 г сливочного масла; соль и сметана по вкусу.
        ѕриготовление      
»спечь блины по одному из приведенных выше рецептов. Ќа сковороду, смазанную маслом, положить блин, на него слой фарша, накрыть сверху вторым блином, положить еще слой фарша и т. д. ¬ерхний блин смазать маслом, сметаной и запечь блинчатый пирог в духовке.

‘арш. ќтварное м€со пропустить через м€сорубку. Ћук, морковь мелко нарезать и слегка обжарить на масле.  апусту мелко нашинковать, обварить кип€тком (если она горчит) и обжарить вместе с морковью и луком. ƒобавить отварной рис, мелко нарубленные €йца, посолить и все перемешать.


 остромской блинчатый пирог
»нгредиенты:
“есто дл€ блинов.
ƒл€ фарша: 400 г гов€дины без костей, 2 луковицы, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ч. ложка соли.
        ѕриготовление      
»спечь небольшие пресные блинчики (см. выше "Ѕлинчики пресные"). Ќа смазанную маслом порционную сковороду положить блин, на него слой м€сного фарша. —верху посыпать тертым сыром, положить снова блин, на него слой фарша с сыром, и так сделать 4 сло€. —верху блинчатый пирог смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. ѕодавать со сливочным маслом.

‘арш. ћ€со нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить немного воды или бульона и тушить до готовности. “ушеное м€со пропустить через м€сорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, сливочное масло, посолить и тщательно перемешать.


 аравай блинчатый
»нгредиенты:
ƒл€ теста: 3 стакана муки, 2 €йца, 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 30 г дрожжей, 70 г масла.
ƒл€ фарша: I стакан гречневой или перловой крупы, 50 г сушеных грибов, 1—2 луковицы, 50 г масла; соль по вкусу.
        ѕриготовление      
«амесить тесто дл€ блинов и поставить на 3—4 ч в теплое место дл€ брожени€. ¬ течение этого времени тесто необходимо несколько раз перемешать. »спечь блины на хорошо разогретых сковородах, смазанных маслом.
√отовые блины переложить в глубокую сковороду или кастрюлю, переслаива€ фаршем. ¬ерх и бока карава€ смазать маслом и поставить на несколько минут в духовку.
√отовый каравай выложить на блюдо и нарезать на порции.

‘арш. —варить рассыпчатую гречневую или перловую кашу. ѕредварительно замоченные сушеные грибы отварить, мелко нарезать. Ћук мелко нарезать, обжарить вместе с грибами и перемешать с кашей.


¬арианты припеков дл€ блинов
ѕриготовить блинное тесто по одному из рецептов.
ƒл€ припека сваренные вкрутую €йца порубить и смешать с мелко нарезанным зеленым или обжаренным на масле репчатым луком.
ћожно сделать припек из отварной свежей или малосольной рыбы, порезав ее на мелкие ломтики.
ћожно приготовить припек из снетков. ƒл€ этого нужно их промыть, обсушить и слегка обжарить. ѕриготовленный припек положить ровным слоем на смазанную маслом сковороду, залить тонким слоем блинного теста, обжарить с двух сторон.
ћожно, наоборот, сначала налить на сковороду блинное тесто, посыпать припеком и обжарить с двух сторон.


Ѕлинчики «Ћакомка»
»нгредиенты:
ƒл€ начинки: 1,5 стакана изюма, 150 г очищенных орехов.
ƒл€ соуса: 25 г какао-порошка, 2 ст. ложки сахара, 100 г сгущенного с сахаром молока, 3 ст. ложки воды; ванилин по вкусу.
        ѕриготовление      
»спечь пресные блинчики (см. выше "Ѕлинчики пресные").
Ќачинку положить на поджаренную сторону блинчиков, свернуть в форме колбасок и обжарить со всех сторон на сливочном масле до образовани€ рум€ной корочки.
ѕолить шоколадным соусом.
Ќачинка. »зюм перебрать, промыть, дать стечь воде и пропустить через м€сорубку вместе с очищенными, поджаренными орехами.
—оус. —мешать какао-порошок с сахаром. —гущенное молоко развести гор€чей водой, вскип€тить, всыпать какао с сахаром, ванилин и размешать.


Ѕлинчики «—казка»
»нгредиенты:
ƒл€ теста: 500 г муки, 8 €иц, 22/3 стакана кефира, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, сода на кончике ножа.
ƒл€ соуса: 2,5 стакана сметаны, 5 ст. ложек сахара; ванилин по вкусу.
        ѕриготовление      
∆елтки растереть с солью и сахаром, добавить соду, половину кефира и сметаны, тщательно перемешать. ѕродолжа€ размешивать, постепенно всыпать муку. «атем добавить оставшиес€ кефир и сметану.
Ѕелки взбить до образовани€ устойчивой пены и ввести в тесто. »спечь блины.

ƒл€ соуса сметану взбить с сахаром и ванилином, полученным соусом смазать каждый блин, свернуть в виде трубочки и полить этим же соусом.
—верху можно посыпать тертым шоколадом.


ќладьи морковные
»нгредиенты: 4 моркови, 1 стакан манной крупы, 0,5 стакана молока, 5 €иц, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.
        ѕриготовление      
ћорковь очистить, сварить до м€гкости, сделать морковное пюре, добавить масло, молоко, манную крупу, соль, сахар. «атем вскип€тить и остудить.
ƒобавить €ичные желтки, взбитые белки, размешать и выпекать оладьи.


Ѕлины десертные
»нгредиенты: 1 стакан крахмала, 1 стакан молока, 4 €йца, 2 ст. ложки масла; соль, €годы по вкусу.
        ѕриготовление      
 рахмал, соль, молоко, €йца и растительное масло тщательно перемешать и выпекать блины, не смазыва€ сковороду жиром.
»з малины или вишни, кураги, чернослива приготовить начинку, положить на блин, свернуть в виде рулета и разогреть в духовке.


ќладьи
»нгредиенты: 4 стакана муки, 2—2,5 стакана молока, 3 €йца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 20 г дрожжей.
        ѕриготовление      
ƒрожжи развести в теплом молоке, добавить муку, хорошо размешать и поставить в теплое место.
 огда тесто подниметс€, размешать, положить соль, сахар, масло, €йца, тщательно перемешать и дать подн€тьс€ вторично.
ѕосле этого, не меша€ тесто, брать его ложкой и класть на разогретую с маслом сковороду.
ќбжаривать оладьи с двух сторон. “олщина готовых оладий должна быть не менее 5—6 мм.
ѕодавать с сахаром, вареньем, медом, сметаной, маслом.


ќладьи с €блоками
»нгредиенты: тесто дл€ оладий (см. предыдущий рецепт); 3—4 €блока, 2 ст. ложки сахара; масло дл€ жарени€.
        ѕриготовление      
ѕриготовить тесто, как в предыдущем рецепте. яблоки очистить от кожуры, сердцевины, нарезать кружочками, посыпать сахаром и оставить на 1—1,5 ч.
«атем обмакнуть €блоки в приготовленное тесто и жарить на разогретом масле. ≈сли €блоки будут при этом еще твердые, готовые оладьи поставить в духовку, чтобы €блоки дошли.
ѕеред подачей можно посыпать сахарной пудрой.



ѕолезные советы

• ≈сли в доме нет дрожжей, их можно приготовить самим. —такан муки развести стаканом теплой воды и оставить на 5—6 ч. «атем добавить стакан теплого пива, 1 ст. ложку сахарного песку, размешать и поставить в теплое место. ѕолученную массу добавл€ют в тесто, как обычные дрожжи, она хорошо сохран€етс€ в холодильнике. “есто получаетс€ очень пышным.

• ¬ старину муку и другие сыпучие продукты чаще всего хранили в полотн€ных мешочках. ≈сли полотн€ные мешочки прокип€тить в насыщенном растворе соли в течение 15—20 мин, то продукты, которые будут в них хранитьс€, не будут повреждены жучками.

• ѕрежде чем замешивать тесто, просейте муку. Ёто обогатит ее кислородом, разрыхлит, и тесто получитс€ пышнее. ѕеред приготовлением блинов муку об€зательно просеивают.

• «амешива€ тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, вливайте жидкость в муку тонкой струйкой, непрерывно перемешива€.

• Ѕлины лучше жарить на чугунной сковороде, смазанной перекаленным растительным маслом или кулинарным жиром.

•  оличество дрожжей зависит от их качества и температурного режима, при котором происходит брожение. „ем хуже качество дрожжей и ниже температура брожени€, тем больше их следует положить в тесто дл€ блинов.

• ’ороша€ мука — суха€, м€гка€, бела€ или чуть кремовата€. ≈сли стиснуть ее в кулаке, мука образует комочек, который разрыхл€етс€ не сразу. ѕосле нажати€ пальцем на поверхности муки должен остатьс€ рисунок ладони. ’ороша€ мука от воды не темнеет.

• Ќеобходимо тщательно наблюдать за тестом в процессе брожени€ и в зависимости от его готовности сокращать или увеличивать врем€ брожени€.
Ќеобходимо тщательно следить, чтобы оно не перекисало.

• ≈сли поставленное дл€ брожени€ тесто сильно охладилось, то быстро подогрейте его до 30-35°—, поставив в большую емкость с водой. Ёту температуру поддерживайте до окончани€ брожени€ теста.

• „тобы в муке не завелись черви и долгоносики, в каждый мешочек с мукой кладут неочищенные дольки чеснока.

• „тобы тесто было более пышным, взбитые €ичные белки и сливки добавл€ют перед самой выпечкой. ѕосле введени€ их в тесто не следует взбивать и интенсивно перемешивать массу, а лишь осторожно перемешать ее сверху вниз.

• ≈сли, погрузив руку в муку, ощутите холод, значит эта мука повышенной влажности. “акую муку нужно использовать в первую очередь, так как она быстро портитс€.

• ¬о врем€ выпечки блинов не рекомендуетс€ перемешивать тесто, нужно дать ему возможность все врем€ подходить. Ѕрать тесто надо осторожно, чтобы оно не опало.

• ѕри использовании холодных продуктов молоко или сливки следует нагревать до температуры 36—40°—, чтобы тесто имело температуру 28-32°—.

• ≈сли тесто получилось слишком густое, следует вз€ть небольшое его количество, смешать в отдельной посуде с теплым молоком, а затем эту смесь соединить со всем тестом, перемешива€ его снизу вверх.

• ѕри хранении муки в мешочке ее следует хот€ бы раз в мес€ц перемешивать и проветривать. „тобы предохранить продукт от насекомых, отсыревани€ и запаха затхлости, сверху в мешочек кладут немного древесного угл€ или таблетки активированного угл€  арболен, слегка завернутые в марлю.

• ≈сли теста слишком много и вам столько блинов не требуетс€, то, чтобы оно не перекисало, нужно поставить его в холодное место или влить в него после брожени€ гор€чее молоко (дл€ этого оставл€ют часть молока, полагающегос€ по рецептуре), чтобы ослабить развитие дрожжей.

• ѕересоленное тесто можно исправить: замесить новую порцию совсем без соли и тщательно смешать с пересоленным.

• ѕеред выпеканием блинов следует подготовить сковороду: надо налить на нее немного масла, насыпать мелкую соль, хорошо прогреть, дать остыть и вытереть. ѕосле этого еще раз натереть солью и вытереть чистой тканью. ≈сли при выпечке блинов они плохо отстают от сковороды, необходимо повторить прокаливание. ќсобенно это относитс€ к новым, а также запущенным сковородам.

• Ѕлины выпекают на хорошо нагретых и смазанных жиром небольших чугунных сковородах (диаметром 16—20 см).  огда одна сторона блина поджаритс€, его перевертывают и поджаривают с другой стороны. Ќе рекомендуетс€ наливать много жира, так как его избыток не позвол€ет тесту ровно растекатьс€ на сковороде. “олщина готового блина должна быть не менее 3 мм.

• Ќе рекомендуетс€ использовать сковороды с антипригарным покрытием, т.к. полимер, пусть и в малой степени, разлагаетс€ при нагреве, и образовавшиес€ вредные вещества почти полностью переход€т в продукт.

• —ковороду смазывают несоленым свежим шпиком или растительным маслом. ¬ качестве помазка можно использовать тампон из куска ткани, обернутой марлей, или кружочек сырого картофел€: его накалывают на вилку, опускают в масло и быстрыми круговыми движени€ми протирают разогретую сковороду.

• ≈сли в тесто дл€ блинов добавить 1-2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла, смазывать сковороду маслом можно только дл€ первого блина, а дл€ последующих блинов масло на сковороду не добавл€ть. “акие блины не прилипают к сковороде.

• ѕри жарении мучных изделий нельз€ перегревать жир, так как, слишком сильно разогретый, он начинает дымитьс€ и придает издели€м запах чада и привкус горечи.

• —ливочное масло дл€ жарени€ мучных изделий не рекомендуетс€, так как оно начинает быстро гореть и дымитьс€.

• ¬ыпеченные блины складывают на подогретое блюдо стопкой, смазыва€ каждый растопленным, сливочным маслом, и став€т в теплое место, чтобы они не остыли. Ћучше всего есть блины «с пылу с жару», т.е. сразу же, как их испекли.

• Ќе стоит замешивать тесто дл€ блинов только на молоке или только на воде. Ћучше вз€ть равные части того и другого — блины получатс€ пышнее.

”шки с грибами


»нгредиенты дл€ рецепта ”шки с грибами

€йца - восемь штук.
шампиньоны - 200 грамм
растительное масло - две столовых ложки
сыр твердый - 100 грамм
чеснок - 2 зубчика
майонез - четыре столовых ложки
соль


—пособ приготовлени€ рецепта ”шки с грибами

1. яйца взобьем, посолим и испечем 8 тонких блинчиков.

2. Ўампиньоны нарежем ломтиками, обжарим на масле, охладим.

3. —ыр натрем на терке. „еснок мелко порубим.

4. —оединим грибы с сыром и чесноком, заправим майонезом и перемешаем.

5. √рибную смесь выложим на €ичные блинчики, свернем их трубочками, дальше разрежем каждую пополам.

6. ѕри подаче уложим рулетики на блюдо и оформим зеленью.

 

 

Ѕлинчики заварные

Ќам понадобитс€:

—метана - 0,5 л.

яйца - 3-4 шт.

—оль - 0,5 ч/л

—ода - 0,5 ч/л

ћука - 2 стакана

ћолоко - 2 стакана

–астительное масло - 2 ст/л

¬збиваем сметану с €йцами, содой, солью и мукой.  оличество €иц регулируйте сами, положите дл€ начала три - тесто должно получитьс€ погуще чем на оладьи. ≈сли совсем-совсем густое, можно добавить еще €йцо.

ѕолучившеес€ тесто заливаем кип€щим молоком, добавл€ем растительное масло и хорошо перемешиваем.

¬ыпекаем на гор€чей, смазанной маслом сковороде, разлива€ тесто тонким слоем. —ковороду, как € уже сказала выше, достаточно смазать один раз, перед жаркой. ¬ дальнейшем блинчики спокойно пекутс€ на сухой сковороде и прекрасно снимаютс€.

 

 

–убрики:  «аоблачное/праздники
–ецепты/красивые рецепты
–ецепты/любимые рецепты

ћетки:  

Ћакшми - Ѕќ√»Ќя изобили€, процветани€, богатства, удачи и счасть€

ƒневник

ѕонедельник, 23 январ€ 2012 г. 11:36 + в цитатник

TANINA

*** Ћакшми - Ѕќ√»Ќя изобили€, процветани€, богатства, удачи и счасть€. ѕо поверь€м она защищает от всех видов несчастий и нищеты. 

¬сем процветани€, удачи и счасть€!

–убрики:  «аоблачное
2012

ћетки:  

¬олшебный мир мантры

ƒневник

—уббота, 21 январ€ 2012 г. 18:10 + в цитатник


ћантра… чудесный мир звуков, завораживающих сознание, очищающих душу и воплощающих мечты. ѕрактически каждый из нас сталкивалс€ с этой великой и таинственной ¬селенной ќћ, котора€ была открыта просветленными людьми в процессе медитаций.




„итать далее...
–убрики:  «аоблачное

ћетки:  

19 €нвар€ -  рещение √осподне

ƒневник

—реда, 18 январ€ 2012 г. 12:10 + в цитатник

 рещение господне! - —в€тое Ѕого€вление!

19 €нвар€, четверг
 рещение √осподне
„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники

ћетки:  

 рещение ребенка

ƒневник

¬торник, 17 январ€ 2012 г. 11:09 + в цитатник

 рещение ребенка – одно из самых главных событий в жизни человека. ѕо сути, это второй день рождени€, только не дл€ общественной жизни, а жизни духовной.

— момента крещени€ ребенок обретает јнгела ’ранител€, призванного охран€ть его от бед, болезней и беречь его спокойный сон.

 огда же следует крестить ребенка?
„еткого ответа на этот вопрос нет.  рестить можно в любом возрасте. ƒо достижени€ ребенком семилетнего возраста достаточно лишь согласи€ и желани€ его родителей, с момента достижени€ им семи лет и до четырнадцати к согласию родителей необходимо добавить и согласие ребенка, а по достижению им четырнадцати лет достаточным €вл€етс€ лишь желание его самого.

„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники
«доровье
ƒл€ детей

ћетки:  

 ак гадать на  рещение?

ƒневник

ѕонедельник, 16 январ€ 2012 г. 11:09 + в цитатник

ƒа-да, мы помним, что на дворе двадцать первый век. Ќо все равно в  рещение √осподне 2012 гадают даже скептики!

„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/праздники
“аро и гадани€ (разное)

ћетки:  

Ќќ¬ќ√ќƒЌ»… ў≈ƒ–џ… ¬≈„≈–: молитвы(тайна€ молитва) и рецепты

ƒневник

ѕ€тница, 13 январ€ 2012 г. 15:07 + в цитатник

 

¬ этот день церковь дозвол€ет вс€кие блюда по вашему вкусу.

ћќЋ»“¬џ ѕ≈–≈ƒ » ѕќ—Ћ≈ ¬ ”Ў≈Ќ»я ѕ»ў»

“ј…Ќјя ћќЋ»“¬ј( дл€ похудени€)

„итать далее...
–убрики:  «аоблачное/молитвы
«аоблачное/праздники
–ецепты

ћетки:  

 —траницы: 19 ..
.. 6 5 [4] 3 2 1