-Всегда под рукой

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в LediLana

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 23.08.2010
Записей: 10452
Комментариев: 169710
Написано: 184584

Волшебный овощ

Дневник

Суббота, 09 Июля 2011 г. 23:38 + в цитатник

Карела! Какое красивое, изящное слово! В чарующем сочетании звуков его слышны не то голоса древнего северного народа, не то хлопанье крыльев австралийских попугаев. Согласитесь, есть что-то благородное в этом слове.

Как же удивилась я, узнав, что речь идет всего лишь о заурядном овоще, который продается в любой овощной лавке Непала. А когда позже я прочитала, что эта пупырчатая зеленая невидаль на санскрите, языке священном и в высшей степени правильном, носит гордое имя «каравелла», доносящее до слуха нашего всплеск морских волн и свист ветра в тугих парусах, то задумалась. Неспроста древние люди дали овощу такое красивое название, есть, должно быть, в нем что-то особенное.

Карела принадлежит к семейству тыквенных. В Индии и Непале эти цепляющиеся за все вокруг лианы с желтыми, в точности как у огурцов, цветками можно увидеть почти в каждом огороде. Тысячу раз я проходила мимо этих плодов, заманчиво разложенных на овощных прилавках: они ярко зеленого сочного цвета, усыпанные пупырышками, тем не менее, очень гладкие. Карелу приятно держать в руках, но дальше тактильного контакта отношения с карелой у меня никогда не заходили. Вот так возьму, посмотрю, покручу в руках и кладу на место.

Пару раз пыталась выспросить у торговок, что делать с этим чудо-овощем, но тщетно. «Его нужно готовить», - вот и всё, что они могли сказать, но об этом я и сама догадывалась.

Наши взаимоотношения с карелой помогли сдвинуть с мертвой точки друзья. Семейная пара (он - русский, она - непалка) пригласила нас на ужин к себе домой. На столе, в дополнение к прочим яствам, стояла небольшая пиала с чем-то тушеным. Вот тут-то и выяснилось, что блюдо в пиале, несмело поставленное на край стола, и есть тот самый пупырчатый огурец, над которым я так часто сомневалась, покупая овощи. И зовут этот огурец, он же - горькая тыква, чудесным словом карела.

Горькой тыквой называют этот овощ заслуженно, он действительно очень горький на вкус, о чем сразу же предупредила меня Долма, непальская жена нашего русского приятеля. Несмотря на то, что карела растет по всему Непалу, готовится на каждой кухне и поедается членами каждой непальской семьи, в ресторанах блюда из карелы не включают в меню, думаю, именно из-за непомерно горького вкуса. Так что, отведать карелу вы можете только будучи приглашенными на обед в непальскую семью или приготовив этот красивый овощ самостоятельно.

«Это мой любимый овощ», - сказала молчаливая и застенчивая Долма, протягивая нам миску. На пробу я взяла совсем немного: вдруг - несъедобно. Но оказалось, что вполне съедобно, особенно, если есть понемногу и в сочетании с рисом или другими овощами. На вкус карела действительно горькая, но помимо горечи, в ней присутствует и потенциал совершенно оригинального овощного вкуса, жаль только, что эти два вкуса возникают почти одновременно, и вы не успеваете, не то что насладиться, но даже как следует распробовать второй, ни на что непохожий вкус.

Но в тот вечер тушеные ломтики карелы показались мне вполне съедобным блюдом, думаю, я просто сверх меры была увлечена дружеской беседой и потому съела бы в тот момент что угодно. А когда наш русский друг рассказал, что он тоже старается не отставать от жены и есть эту карелу чаще, потому что в ней содержится уйма полезных элементов и, может статься, это вообще самый полезный и целебный овощ на свете, я решила расспросить Долму, как всё-таки его готовить.
 


Как могла, она мне объяснила, что надо просто порезать карелу кружочками и тушить в масле, пока та не станет мягкой, по желанию можно добавить специи, например масалу, но она, Долма, любит карелу такой, как она есть, без всяких приправ.
«Может быть, её надо вымачивать, чтобы горечь ушла?» - спросила я, вспомнив, что в России так поступают с баклажанами. «Нет, ничего не надо, и чистить тоже не надо», - ответила Долма. Не надо так не надо, не буду же я с непалкой спорить о том, как готовить её любимый непальский овощ.

Придя домой, я нашла информацию о кареле в интернете, и желание ввести её в свой вегетарианский рацион только усилилось. Все в один голос хвалят уникальные целебные свойства, которыми обладает этот «самый аюрведический» овощ. Пупырчатая красавица очень богата железом и клетчаткой, бета-каротина в ней больше, чем в брокколи, а кальция содержится в два раза больше, чем в шпинате, поэтому она предотвращает образование опухолей и уничтожает уже имеющиеся в организме раковые клетки. Кроме того, в кареле есть вещество, по химическим свойствам схожее с инсулином, поэтому для больных диабетом непальцев - это незаменимый природный регулятор уровня сахара в крови. Карела - мощный естественный антисептик и очиститель крови, и вообще, как прочитаешь о полезных свойствах горькой тыквы, так кажется, что, кроме карелы, вообще ничего есть не надо. В ней есть всё!

В итоге, купила я карелу. Понимая, что много горечи сразу съесть не получится, взяла только один плод. Непалка, продававшая овощи, была искренне изумлена, недоверчиво взяла у меня из рук карелу и, пока взвешивала, скептически посматривала на меня исподлобья. Не верилось ей, что европейская дамочка будет ЭТО есть. В конце концов, непалка не выдержала и, когда я уже собиралась уходить, спросила: «Вам нравится карела?» Её вопрос меня как-то озадачил, и я не нашлась с ответом, ведь не буду же я ей говорить, что теоретически карела мне очень нравится, а практически - я еще не поняла. Боюсь, что бедная торговка всю глубину моих умствований не смогла бы уразуметь. И потому я лишь неопределенно развела руками и поторопилась уйти.

И хоть приготовила свою карелу я в точном соответствии с рецептом Долмы, получилось что-то очень горькое. А ведь мы - люди, непривыкшие к горькому вкусу, я вообще не могу припомнить ни одного блюда русской кухни, в котором преобладал бы сильный горький вкус. Поэтому, съев каждый по 2-3 кусочка жареной карелы, предварительно закопав их глубже в рис, чтобы смягчить горечь, мы отставили тарелку, до следующего раза. В день мы могли съедать по 2-3 маленьких кусочка карелы в качестве весьма пикантной вкусовой добавки к основному блюду, а потом и вовсе забросили это дело. Мой карельский энтузиазм иссяк.

А жаль. Мне, по крайней мере, действительно жаль. Я даже немного позавидовала непальцам, ведь для них не существует такой непроходимой пропасти между понятиями «вкусно» и «полезно», и они могут с удовольствием есть такие целебные и полезные овощи, как карела, в то время, как мы неспособны себя пересилить. Каким бы распрекрасным и чудесным ни был продукт, если вкусовые качества его кажутся нам непривлекательными, мы его не станем есть. Майя Берковская

Рубрики:  Это интересно!!!
Кулинария

Метки:  

 Страницы: [1]